Gâteau à la mangue, orange et caramel

Faites fondre le chocolat blanc et mélangez avec le riz soufflé et les miettes de biscuits.

Transférez le mélange dans un moule (60 cm x 40 cm) et pressez fermement.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faites caraméliser le sucre et le glucose et déglacez avec la crème Debic 35%.

Laissez mijoter jusqu'à ce que tout le sucre ait fondu.

Ajoutez les purées de fruits avec la gélatine trempée. Mélangez bien.

Réservez 200 grammes pour la garniture.

Versez le reste du caramel sur un morceau de biscuit et placez au congélateur.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Chauffez la Debic Panna Cotta à 60 degreesC.

Ajoutez la gélatine trempée et mélangez bien.

Incorporez le fromage maigre et laissez refroidir à 35 degreesC.

Puis ajoutez la crème Debic 35% légèrement fouettée.

Étalez sur le dessus de la couche de génoise-caramel surgelée et replacez au congélateur.