Panna Cotta au citron meringuée

Panna cotta au pommade de citron et meringue

verrine meringue
Panna Cotta au citron meringuée - photo1 | Debic

Ingrédients

Panna Cotta

Vanillée Pommade de citron

45 g de fécule de pomme de terre

300 g de sucre

600 ml d'eau

250 g de beurre

50 g de zeste de citron

375 ml de jus de citron

9 x jaunes d'oeufs 3 x oeufs

Décoration

150 g de meringue

50 g de feuilles de menthe

100 g de framboises fraîches

Préparation

Group2

Faites fondre Debic Panna Cotta jusqu'à ce qu'elle soit complètement liquide.

Ajoutez Debic Crème Sucrée et mélangez-la à la panna cotta.

Versez un petit fond de panna cotta dans la verrine.

Placez au réfrigérateur et laissez solidifier.

Réservez à part le reste de panna cotta.

Group3

Dans une casserole, mélangez la fécule de pomme de terre, le sucre et les zestes de citron.

Versez progressivement le jus de citron à travers une passoire dans la casserole.

Ajoutez l'eau.

Faites chauffer le tout à feu moyen en continuant de bien remuer jusqu'à une consistence bien liée et épaisse.

Lorsque des bulles d'air apparaissent vous pouvez retirer la casserole du feu.

Ajoutez maintenant le beurre petit à petit.

Fouettez les jaunes et les oeufs entiers dans un plat à part.

Ajoutez-les au mélange au citron et remettez le tout à feu moyen.

Continuez de remuer fermement, jusqu'à ce que des bulles d'air se forment de nouveau.

Retirez la pommade de citron du feu.

Mettez-la dans une poche à douille et laissez-la refroidir.

Group4

Brisez la meringue en petits morceaux.

Lavez la menthe et les framboises.

Montage

Dressez une couche de pommade de citron sur la panna cotta solidifiée.

Versez pardessus une nouvelle couche de panna cotta et remettez de nouveau au réfrigérateur.

Lorsque la panna cotta est solidifiée, terminez avec une couche de pommade de citron.

Saupoudrez la verrine avec des petitis morceaux de meringue brisée.

Décorez avec une framboise, une petite feuille de menthe et éventuellement quelques zestes de citron.

Étiquettes de recette verrine meringue

Pour une expérience sur mesure, veuillez sélectionner votre rôle.

Pour chefs
Pour boulangers

Vous pouvez modifier vos préférences à tout moment à partir de l'en-tête.