Lemon pavlova

Faites fondre le Debic Beurre de Laiterie Constant.

Mélangez brièvement tous les ingrédients secs.

Ajoutez le beurre fondu et continuer à mélanger jusqu’à une masse homogène.

Étalez sur une plaque et pressez bien. Cuire au four à 220° C pendant 15 minutes.

Emiettez le crumble après cuisson.

Mélangez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez un peu tremper.

Chauffez le jus de citron et le sucre.

Versez sur les œufs et remuez.

Chauffez de nouveau à 82° C.

Mélangez-y la masse gélatineuse, la crème en poudre et le sel.

Coupez le beurre Debic Crème en dés et introduisez-les dans le mélange.

Dressez dans des moules sphériques et surgelez.

Mélangez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez un peu tremper.

Chauffez le jus de citron et le sucre. Versez sur les œufs et remuez.

Chauffez de nouveau à 82° C.

Mélangez-y la masse gélatineuse et le yuzu en poudre.

Coupez le beurre Debic Crème en dés et introduisez-les dans le mélange.

Laissez prendre au réfrigérateur et lissez avant l’utilisation.

Mélangez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez un peu tremper.

Portez à ébullition tous les ingrédients.

Ajoutez la masse gélatineuse et laissez-la fondre.

Conservez la gelée au réfrigérateur.

Lissez la au mixer avant l’utilisation.

Fouettez les blancs d’œufs en neige.

Portez l’eau avec le sucre à 119° C.

Versez le sirop de sucre sur les blancs d’œufs et laissez refroidir en fouettant.

Mélangez le sucre glace à la masse.

Dressez une forme de tarte de 16 cm sur une plaque de cuisson.

Dressez aussi tout de suite des petits dômes pour la finition.

Cuisez la meringue au four à 100° C. Pour le fond pendant 7 heures. Pour les petits dômes pendant 3 heures.