New year wishes

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne formant un ruban.

Tamiser la farine et la fécule de maïs ensemble, puis les incorporer délicatement au mélange.

Mélanger une petite partie de la pâte avec la Debic Cake Gold beurre fondue, puis réincorporer dans la pâte.

Verser dans un cercle graissé Ø20 cm et cuire 25 minutes à 180 °C.

Laisser refroidir et couper en trois couches.

Mélanger la pectine avec une partie du sucre.

Chauffer les cubes et la purée de poire à 40 °C, ajouter le mélange sucre‑pectine et porter à ébullition.

Ajouter le reste du sucre et cuire encore 1 minute.

Ajouter le jus de citron et laisser refroidir jusqu’à ce que la texture soit ferme mais tartinable.

Cuire le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un caramel foncé.

Déglacer délicatement avec la crème chaude et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Fouetter les jaunes d’œufs et verser la crème caramel dessus ; chauffer à 82 °C.

Ajouter la gélatine hydratée et incorporer le beurre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Verser dans un moule silicone Ø14 cm Happy New Year et congeler.

Fouetter la Debic Prima Blanca avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme mais souple.