Potage crémeux au homard

Battez le Debic Cuire & Rôtir au robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré et ajoutez le basilic haché finement. Salez.

Réservez au réfrigérateur.

Ébouillantez les homards dans le court-bouillon jusqu'à ce qu'ils deviennent complètement rouges.

Laissez-les refroidir, ôtez le tube digestif et retirez la chair de la queue et des pinces.

Coupez la chair de homard en beaux morceaux et réservez au chaud pour la garniture.

Cassez les pinces et faites-les frire dans une poêle avec le Debic Cuire & Rôtir, le mirepoix, les échalotes finement hachées, l'ail et la purée de tomates.

Puis flambez au cognac.

Ajoutez le vin blanc et le bouillon de poisson et laissez mijoter encore 10 minutes.

Passez au tamis fin.

Faites cuire à nouveau le tout et terminez avec le Debic Culinaire Original.

Salez et poivrez (Cayenne) selon votre goût.

Garniture Coupez le loup de mer en parts égales (environ 30 grammes) et utilisez un couteau tranchant pour tracer des sillons du côté peau.

Faites frire le poisson des deux côtés dans le Debic Cuire & Rôtir ; puis salez et poivrez au goût.

Faites brièvement étuver le passe-pierre dans le Debic Cuire & Rôtir, et assaisonnez avec la noix de muscade.

Réservez au chaud.