Potage crémeux au homard

Bisque de homard mousseuse au beurre au basilic

potage Homard
Potage crémeux au homard - photo1 | Debic

Ingrédients

Potage au homard

3 homards

3000 ml de court bouillon

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

400 g de mirepoix

150 g d'échalotes

20 g d'ail

30 g de purée de tomate

100 ml de Cognac

1000 ml de vin blanc

3000 ml de bouillon de poisson

1000 ml de Debic Culinaire Original

5 g de sel

Poivre de Cayenne

Beurre au basilic

500 g de Debic Cuire & Rôtir

30 g de basilic

5 g de sel

Garniture

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

600 g de loup de mer avec la peau, nettoyé

500 g de passe-pierre

10 g de noix de muscade

5 g de sel

5 g de poivre

Préparation

Group2

Battez le Debic Cuire & Rôtir au robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré et ajoutez le basilic haché finement. Salez.

Réservez au réfrigérateur.

Group3

Ébouillantez les homards dans le court-bouillon jusqu'à ce qu'ils deviennent complètement rouges.

Laissez-les refroidir, ôtez le tube digestif et retirez la chair de la queue et des pinces.

Coupez la chair de homard en beaux morceaux et réservez au chaud pour la garniture.

Cassez les pinces et faites-les frire dans une poêle avec le Debic Cuire & Rôtir, le mirepoix, les échalotes finement hachées, l'ail et la purée de tomates.

Puis flambez au cognac.

Ajoutez le vin blanc et le bouillon de poisson et laissez mijoter encore 10 minutes.

Passez au tamis fin.

Faites cuire à nouveau le tout et terminez avec le Debic Culinaire Original.

Montage

Assemblez la chair de homard, le loup et le passe-pierre dans des assiettes profondes.

Montez le potage au homard avec le beurre de basilic et mélangez au mixeur à main jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Versez le potage dans les bols.

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