Poulet des Caraïbes

Blanchissez rapidement les brins de ciboulette.

Refroidissez aussitôt dans de l’eau glacée.

Mixez avec l’huile d’olive pendant ± 20 minutes.

Filtrez à l’aide d’un tamis fin ou d’une étamine jusqu’à obtention d’une huile lisse et homogène. 

Tailler la mangue en petits dés réguliers.

Parez la poitrine de poulet et assaisonnez-la avec l’huile d’olive, l’ail, le piment et le paprika.

Laisser mariner 10 minutes.

Faites revenir le poulet dans un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de sel, poivre et de zeste de citron.

Portez à ébullition le vin blanc avec la cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle, la feuille de laurier et le zeste d’orange. Laissez réduire de moitié.

Ajoutez les épices curry Madras et laissez mijoter.

Déglacez avec le lait de coco et laissez réduire à nouveau de moitié. 

Filtrez, portez à ébullition et incorporez la Culinaire Végétop. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Laissez réduire jusqu’à la consistance souhaitée.