Espuma de soupe de maïs

Faites suer l’oignon et l’ail dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez le maïs et poursuivez la cuisson.

Versez le bouillon de légumes et la Culinaire Végétop, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le maïs soit tendre.

Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse

et passez au tamis fin.

Incorporez la gélatine préalablement réhydratée tant que le mélange est encore chaud. Assaisonnez de sel et de poivre blanc.

Transférez dans un siphon, chargez avec deux cartouches de gaz

et maintenez au chaud jusqu’au dressage.

Taillez le poivron rouge en dés.

Coupez la courgette en deux dans la longueur, puis détaillez-la en losanges.

Placez l’oignon vert à 45° sur la planche,

coupez les extrémités,

puis tranchez finement en biais.

Faites suer le poivron rouge dans une poêle chaude. Salez et poivrez.

Blanchissez la courgette.

Blanchissez les épis entiers de maïs, puis coupez-les en veillant à garder des bandes entières.

Disposez la courgette et le maïs sur une plaque et grillez-les au chalumeau.