Roulade

Portez le lait, le Beurre Cake Gold et le sucre à ébullition. 

Ajoutez la farine et mélangez pendant quelques minutes jusqu’à  ce que la pâte soit sèche. 

Laissez refroidir à 70°C avant d’ajouter les oeufs.

Fouettez le blanc d’oeuf avec le sucre pour obtenir une meringue ferme, puis incorporez-la délicatement dans la pâte à la spatule.

Étalez sur un tapis de cuisson en silicone et enfournez à 165°C pendant 16 minutes.

Portez la Crème Plus Mascarpone (1), le miel et les filaments de safran à 80°C.

Ajoutez le chocolat et la gélatine réhydratée.

Émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Ajoutez la Crème Plus Mascarpone (2) liquide et froide tout en mixant, puis placez au réfrigérateur pendant 24 heures.