Bua Loy

Verwarm de kokosmelk.

Voeg de pandanbladeren, het zout en de kokossuiker toe.

Roer tot de kokossuiker goed is opgelost.

Verwijder de pandanbladeren zodra de kokosmelk kookt en voeg vervolgens de Stand & Overrun en de gestoomde zoete aardappelen toe.

Roer goed door elkaar en voeg vervolgens de gelatinemassa toe.

Zet het vuur uit zodra de kokosmelk kookt, haal de pan van het vuur en zet het mengsel opzij om af te koelen.

Schep zodra de kokosmelk is afgekoeld de gekookte Bua Loy op een mini-vanilletaartje, gevolgd door de bodem van kokospudding.

Laat opstijven in de koelkast.

Breng de kokosmelk met de glucose en invertsuiker aan de kook.

Giet er langzaam de witte chocolade bij. 

Mix tot een gladde massa met een staafmixer.

Mix met de Stand & Overrun en meng opnieuw.

Zet het mengsel vervolgens in de koelkast.

Klop de kokosganache op en spuit hem op het Bua Loy-taartje met een rozetvormige spuitmond.

Meng de bloem, het amandelpoeder, de poedersuiker, de Creme boter, het zout en het ei tot een deeg. 

Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en laat minstens 1 uur in de koelkast rusten.

Bekleed kleine taartringen (Ø 5 cm) met het deeg en bak ongeveer 10 minuten op 175 °C tot ze goudbruin zijn.