Retro

Klop het eiwit met de suiker (1) en de albumine op tot pieken. 

Klop in een andere kom het eigeel met de suiker (2) tot een schuimig mengsel.

Meng met een spatel. 

Spatel de bloem en de gemalen amandelen erdoor.

Werk af met de gesmolten beurre noisette en de citroen.

Verdeel het beslag op een bakplaat en bak 12 minuten op 190 °C.

Smelt de melkchocolade met de praline en de pindakaas.

Meng met de feuilletine en het bladerdeeg.

Breng de purees met de poedersuiker aan de kook en neem van het vuur.

Blijf roeren en voeg het gelatinepoeder en het ei toe.

Voeg, wanneer het mengsel een temperatuur van 35-38 °C bereikt, de Creme boter toe.

Emulgeer met een staafmixer. 

Verwerk onmiddellijk.

Meng en klop op voor de decoratie.