Home Recepten Roulade

Roulade

Een inspirerend recept voor een roulade

Chocolade Zuivel Kruiden
Roulade

Ingrediënten

Biscuit

250 g melk

175 g Debic Cake Gold boter

80 g suiker

250 g bloem

180 g ei

220 g suiker

440 g eiwit

Honing saffraan ganache montée

250 g Debic Room Plus Mascarpone (1)

120 g honing

Qs saffraandraadjes

50 g witte chocolade

60 g gelatinemassa

500 g Debic Room Plus Mascarpone (2)

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Cake Gold 10kg (4x2,5kg)
Debic Cream Plus Mascarpone

Mascarpone Room 1L

Bereiding

Biscuit

Breng de melk, Cake Gold boter en suiker aan de kook.

Voeg de bloem toe en roer enkele minuten droog.

Laat afkoelen tot 70 °C alvorens het ei toe te voegen.

Klop de suiker met het eiwit op tot een stevige meringue en spatel voorzichtig onder het deeg.

Strijk uit over een siliconen bakmatje en bak gedurende 16 minuten op 165 °C.

Honing saffraan ganache montée

Verwarm de Room Plus Mascarpone (1) met de honing en de saffraandraadjes tot 80 °C.

Voeg de chocolade en gelatinemassa toe.

Emulgeer met een staafmixer. 

Voeg al mixend de vloeibare, koude Room Plus Mascarpone (2) toe en bewaar gedurende 24 uur in de koelkast.

Opbouw

Gebruik de biscuit op kamertemperatuur, klop de ganache montee op en bestrijk de biscuit met een laagje van ongeveer 0,5 cm. 

Rol op en vries in. 

Tempereer de witte chocolade en strijk uit over een transfer sheet, zet de bevrozen roule op het uiteinde van de transfer sheet en rol op.

Afwerking

Zodra de chocolade is uitgekristalliseerd kan je het plastic vel verwijderen en decoreren met ganache montee.

Chocolade Zuivel Kruiden

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

Yuzu dream
Yuzu dream
Cha Yen
Cha Yen
Ba Bin
Ba Bin
Bua Loy
Bua Loy
 / 
Alle recepten weergeven

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic for chefs

Debic for chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.