Yuzu dream

Klop alle ingredienten met de garde gedurende 8 minuten in de hoogste versnelling tot een soortelijk gewicht van 300 – 340 g/l.

Strijk dunne plakken van circa 700 gram.

Bak gedurende 6 tot 8 minuten: inschietoven: 215 °C onder – 240 °C boven (inschieten – schuif dicht – stomen) of uit rotatieoven: 210 °C (inschieten - schuif dicht - stomen, na 1 minuut schuif open).

Steek ringen uit van 12 en 16 cm Ø.

Vul een interieurmal van 12 cm met circa 140 g Delifruit Sinaasappel. 

Plaats hierop een biscuitplak van 12 cm en vries in.

Meng de Fond met water, voeg daarna Compound toe.

Spatel de half opgeklopte Room 35% in twee etappes door.

Plaats in de ring (18 cm Ø) een banderol en plaats op de bodem een biscuit van 16 cm Ø. 

Vul de ring met ca. 475 g Yuzu bavaroise.

Duw het bevroren interieur in de bavaroise en strijk de taartring af.

Klop Silvia en water in de hoogste versnelling met een garde tot een standig schuim.

Spuit banen en strooi hierop eventueel oranje suiker.

Bak in de inschietoven 110 °C (rotatieoven 90 °C) gedurende 40 minuten.