Imperial

Klop het eiwit met de suiker (1) tot stijve pieken. 

Klop in een aparte kom de eieren met de suiker (2). 

Meng en spatel er het gezeefde mengsel van bloem, amandelpoeder en maiszetmeel onder. 

Voeg ten slotte op 70 °C de gesmolten Creme boter en sinaasappelzeste toe.

Spreid het deeg uit op een bakplaat en bak het 18 minuten op 165 °C.

Laat de chocolade smelten op 55 °C, voeg de droge ingredienten toe en meng goed door elkaar.

Verwarm de puree met de siroop tot 50 °C. 

Voeg de Cointreau toe en zet opzij.

Mix alle ingredienten met een staafmixer en zet opzij.

Breng de puree en siroop aan de kook met de agaragar.

Laat 1 minuut koken

Giet uit in een bakje en bewaar in de koelkast.

Verwarm de melk met de invertsuiker, voeg de eigelen en de Gelecta® (gelatinepoeder) toe en stop op 84 °C. 

Zeef het mengsel en giet het over de donkere chocolade.

Emulgeer en laat afkoelen tot 40-45 °C.

Spatel de half opgeklopte Duo eronder.

Verwerk onmiddellijk.

Breng de melk aan de kook met de Gelecta® en de geschraapte vanille.

Giet over de melkchocolade. 

Meng en voeg de vloeibare, koude Duo en de Cointreau toe.

Bewaar 12 uur in de koelkast.