Savarin

Mélangez la farine, le sucre et la levure.

Mélangez le sel, les œufs et Végétop, puis incorporez-les au mélange de farine.

Mélangez pendant 5 minutes dans un batteur  muni d'un fouet plat.

Zestez les deux citrons et ajoutez le zeste à la pâte.

Ajoutez progressivement le beurre coupé en dés à température ambiante jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Couvrir le bol et laisser lever pendant 1 heure.

Dégazer la pâte et la réserver dans une poche à douille.

Remplir les moules à savarin avec la pâte et cuire au four pendant 20 minutes à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser reposer sur une grille et démouler les savarins.

Ajouter le sucre, le jus de citron et l'eau dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Retirer du feu, ajouter le rhum et laisser refroidir.

Gratter les graines des gousses de vanille et couper l'ananas en dés.

Cuire avec le sucre et la vanille pendant au moins 30 minutes et, à la dernière étape, râper le zeste des citrons verts dans le confit d'ananas.

Laisser refroidir et réserver pour plus tard.

Nettoyer et couper les mangues en dés, puis les cuire dans l'eau.

Ajoutez le sucre et mixez jusqu'à obtenir une purée fine.

Assaisonnez à votre goût avec le jus de citron vert et réservez pour plus tard.

Dans une casserole, mélangez la crème de noix de coco avec le sucre et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajoutez la liqueur de noix de coco et Végétop et mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.

Laissez refroidir et réservez dans un siphon à crème fouettée chargé d'une cartouche de CO2.

Réservez au réfrigérateur.