Soupe aux champignons des bois

Blanchissez rapidement les tiges vertes de cébette.

Refroidissez aussitôt dans de l’eau glacée.

Mixez avec l’huile d’olive pendant ± 20 minutes. 

Filtrez à l’aide d’un tamis fin ou d’une étamine jusqu’à obtention d’une huile lisse et homogène.

Émincez l’oignon et l’ail, faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez le mélange de champignons et le romarin, puis faites sauter le tout.

Salez et poivrez.

Déglacez avec le bouillon de légumes et laissez réduire.

Remove the rosemary stem.

Retirez les tiges de romarin.

Mixez finement au mixeur plongeant, en incorporant la Culinaire Végétop en dernier.

Émincez les shiitakés et faites-les revenir brièvement dans un peu d’huile d’olive.

Salez et poivrez.