Produits
Produits
Crèmes

Fouetter

Cuisiner

Aérosol

BEURRES

DESSERTS

FOURRAGES

Fromage
Voir tous les produits
Découvrez nos produits

Debic Crème Plus Mascarpone

Debic Crème Plus Mascarpone est le produit polyvalent par excellence pour votre cuisine. Sa saveur riche et sa texture onctueuse en font la base idéale de vos mets salés comme de vos mets sucrés.
Découvrez Debic Crème Plus Mascarpone

Debic Culinaire Original

La crème culinaire n° 1, une crème culinaire extrêmement fiable, suffisamment robuste pour se prêter à toutes sortes d’applications. De nouveau dans la bouteille traditionnelle.
Découvrez Debic Culinaire Original
Recettes
Recettes
Chefs

Amuse-bouches

Crème glaces

Desserts

Garnitures

Gâteaux et tartes

Plats principaux

Soupes

Boulangers

Amuse-bouches

Crème glaces

Desserts

Garnitures

Gâteaux et tartes

Viennoiseries

Thèmes populaires

soupe

ambassadeur

takeaway

pâtes

fruit
Regardez toutes les recettes
Foie gras poêle

cromesquis d’escargots, poireau et velouté d’artichauts

Baba aux fruits des bois

Baba au rhum aux fruit des bois et de la crème plus mascarpone
Techniques
Masterclasses
Nouvelles
Nouvelles
Inspiration

Histoires

Conseils d'affaires
Lire toutes les articles
Regardez les dernières articles

Debic veut faire la différence

Nous travaillons en permanence à la mise en place d'une chaîne laitière entièrement durable. Découvrez comment Debic s'y prend.
Lisez l'article

Demandez à nos chefs

Debic dispose d'une équipe de conseillers culinaires dans toute l'Europe, qui possèdent de nombreuses connaissances et expériences que nous sommes heureux de partager avec vous.
Lisez l'article
Nos partenaires
Aperçu brochures

Home Recettes Tarte à la mangue

Tarte à la mangue

Une création surprenante avec mousse de mangue passion et biscuit au chocolat blanc

Baker Pastry Mango

cc810000-3386-ee4b-4c87-08d854af576c

Ingrédients

Pour 15 portions

Mousse mangue-passion

46 g de gélatine en poudre

230 g d’eau froide

500 g de purée de fruit de la passion

1500 g de purée de mangue

2500 g de Debic Crème Sucrée Pasteurisée

Biscuit au chocolat blanc

680 g d’œufs

960 g de sucre

160 g de pâte d'amande

700 g de beurre Debic Cake Gold

300 g de chocolat blanc

400 g de farine

620 g d’amandes effilées

Glaçage jaune

120 g de gélatine en poudre

600 g d’eau (1)

900 g d’eau (2)

1800 g de sucre

1800 g de glucose

1800 g de chocolat blanc

1200 g Debic Végétop

10 g de colorant jaune (en poudre)

Garniture

bande en chocolat

décorations en chocolat

45 macarons jaunes

150 g de Debic Crème Sucrée Pasteurisée

Produits Debic utilisés

Debic Crème Sucrée Pasteurisée 5L

Facilité d'emploi: ne ajouter de sucre
Belle couleur blanche
Pasteurisée
Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
Légère sans perdre en consistance
Un goût authentique et sucré
Délai de conservation plus prolongé

Debic Cake Gold 4x2,5kg

Donne une couleur jaune doré à vos préparations
Assure la maîtrise du processus de travail
Le donneur de goût parfait pour les cakes, etc
Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
*En savoir plus: https://recyclass.eu/

Debic Végétop 1L

Couleur blanche parfaite
Volume de foisonnement supérieur
Très stable
Tenue avantageuse

Préparation

Mousse mangue-passion

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau et laissez reposer.

Portez 1/3 de la purée de fruit de la passion à ébullition.

Faites-y fondre la masse de gélatine et ajoutez le reste des purées de fruits.

Fouettez la Debic Crème Sucrée jusqu’à l'obtention d'une masse épaisse, et incorporez-la aux purées.

Biscuit au chocolat blanc

Battez les œufs avec le sucre et la pâte d’amande jusqu’à l'obtention d’une masse légère.

Faites fondre le Debic Cake Gold avec le chocolat blanc et ajoutez le tout au mélange aux œufs.

Incorporez la farine au tout avec une spatule.

Enfin, incorporez les amandes effilées.

Répartissez la pâte dans des moules de 14 cm de diamètre.

Placez au four à 170°C pendant 30 minutes.

Glaçage jaune

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau (1) et laissez reposer.

Portez l’eau (2) à ébullition avec le sucre et le glucose.

Faites-y fondre la masse de gélatine.

Versez la préparation chaude sur le chocolat et incorporez-y la Debic Végétop.

Ajoutez le colorant, mixez jusqu’à l’obtention d'une masse homogène et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Travaillez le glaçage à 31°C.

Montage

Tapissez l’intérieur d'un cercle (16 cm de diamètre) de film plastique.

Remplissez à moitié de mousse de mangue.

Posez-y ensuite le biscuit en appuyant, et versez le reste de mousse de mangue par-dessus.

Couvrez avec une fine couche de biscuit.

Placez la tarte au congélateur. Recouvrez la tarte de glaçage jaune.

Laissez prendre quelques instants.

Finition

Décorez avec une bande de chocolat, décorations en chocolat et quelques macarons.

Mélangez la crème et fouettez. Décorez.

Étiquettes de recette Baker Pastry Mango glaçage

Debic chefs

Debic chefs