Tartelette aux framboises

Mélangez la poudre d'amandes avec la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez les blancs d'œuf.

Faites fondre le Debic Cake Gold et incorporez-le aussi dans la pâte.

Laissez reposer pendant 1 nuit.

Versez la pâte à l’aide d’une poche à douille dans des moules circulaires en silicone de 14 cm de diamètre et 0,5 cm de hauteur.

Broyez les framboises surgelées et saupoudrez-en la pâte.

Placez au four à 210°C pendant 15 minutes.

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau et laissez reposer.

Préparez une pâte à bombe avec les jaunes d’œufs, les œufs et le sucre.

Fouettez la Debic Tenue & Foisonnement jusqu’à obtenir l’épaisseur d’un yaourt.

Faites chauffer le vin rouge et faites-y fondre la masse de gélatine.

Mélangez ensuite le tout avec le chocolat.

Incorporez cette masse dans la pâte à bombe.

Mélangez-y la crème fouettée avec une spatule.

Désagrégez les framboises à l’aide de la palette du robot de cuisine.

Ajoutez le liant froid.

Mélangez la confiture de framboises avec les zestes et le jus des citrons verts.

Ajoutez le tout aux framboises et mélangez jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau (1) et laissez reposer.

Portez l’eau (2) à ébullition avec le sucre et le glucose, à 103°C.

Incorporez la Debic Végétop et continuez à faire chauffer.

Versez ce mélange sur la masse de gélatine et le chocolat au lait.

Mélangez bien et colorez avec le colorant rouge.

Passez au chinois et laissez reposer 1 nuit au frais.