Tiramisu au miel, betterave rouge et framboise

Avec parfait à la framboise et textures de betterave rouge

Tiramisu betterave rouge
Tiramisu au miel, betterave rouge et framboise - photo1 | Debic

Ingrédients

Mousse au mascarpone

Parfait aux framboises

1 l de Debic Parfait

300 g de purée de framboises

Réduction de betteraves rouges

400 ml de jus de betteraves rouges

150 g de sucre

Meringue de betteraves rouges

400 ml de jus de betteraves rouges

60 g de blancs d'oeufs en poudre

60 g de sucre

60 g de sucre glace

Préparation

Group2

Fouettez le Debic Tiramisù jusqu'à obtention d'une masse légère et mélangez avec le miel.

Dressez avec une poche à douille dans les moules en forme de demi-sphères.

Faites prendre 3 heures au réfrigérateur.

Group3

Fouettez le Debic Parfait dans le batteur jusqu'à obtention d'une masse légère et mélangez avec la purée de framboises.

Disposez des moules flexipan et placez au congélateur.

Group4

Faites cuire le jus de betteraves rouges avec le sucre jusqu'à obtention d'une masse sirupeuse.

Group5

Mélangez le jus de betteraves rouges avec les blancs d'oeufs en poudre et laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.

Fouettez dans le batteur jusqu'à obtention d'un mélange léger et ajoutez-y les 2 sucres progressivement.

Remplissez une poche à douille et dressez les blancs d'oeufs fouetté à l'aide d'un embout lisse.

Faites sécher à 65degreesC pendant 6 heures.

Conservez dans un bac bien fermé avec des granulés en silicone.

Group6

Saupoudrez le Crumiel sur un tapis en silicone et faites cuire dans un four à 160degreesC pendant 6 minutes.

Laissez durcir et conservez dans un bac bien fermé.

Group7

Laissez le yaourt égoutter pendant 1 nuit dans un tamis recouvert d'une étamine.

Mélangez le yaourt égoutté avec la crème légèrement fouettée et agrémentez des graines de la gousse de vanille.

Conservez dans une poche avec une douille lisse.

Montage

Démoulez la mousse et le parfait.

Dressez-les sur l'assiette.

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