Technique
Préparation du glaçage: glaçage coloré
Préparez un glaçage accrocheur de différentes couleurs.
Matériel nécessaire- Poêle
- Fouet
- Spatule
- Échelle
- Mixeur plongeant
- Source de chaleur
Étape par étape
Faites bouillir le sucre, le sirop de glucose et l'eau. Laissez tremper la gélatine en poudre dans l'eau (astuce: un ratio de gélatine 1 à 5 d' eau).
Ajoutez les ingrédients restants.
Mélangez le tout en une masse homogène. Ajoutez la Debic Végétop.
Ajoutez la poudre colorante.
Mélangez le tout avec un mixeur plongeant (astuce: gardez le mixeur plongeant en bas pour éviter l'entrée d'air).
Reservez au réfrigérateur.
Astuces
- Préparez toujours le glaçage un jour avant utilisation.
- Utilisez un glaçage entre 32°C et 34°C.
- Vous pouvez surgeler le reste.
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