Laissez la couleur mener la danse, vos clients le ressentiront à chaque bouchée
La couleur est primordiale en gastronomie. Elle influence la perception des clients, et la vôtre aussi. Imaginez votre environnement de travail avec peu ou pas de couleur. La couleur influence l'attrait d'un restaurant, l'atmosphère, l'expérience culinaire dans son ensemble. L'utilisation de la couleur peut influencer l'expérience gustative, et l'association de couleurs contrastées peut donner naissance à des plats spectaculaires. Grâce à la couleur, vous captiverez vos convives. Alors, n'hésitez pas à donner plus de couleur à vos créations ! Non seulement vos créations culinaires, mais aussi votre travail en cuisine et la collaboration avec votre équipe : cela se verra.
L'effet de la couleur
Cet article n'explique pas comment le chou rouge mijoté peut avoir un effet bénéfique sur l'humeur de la dame de la table numéro trois. Nous n'allons pas non plus vous apprendre à utiliser les feuilles jaune doré de la renoncule d'eau vietnamienne (si tant est qu'elles existent). Nous vous donnerons cependant un aperçu de l'effet de la couleur sur les gens, et donc sur vos invités, à tous les niveaux. Car qu'est-ce que la couleur ? Qu'est-ce qui fonctionne bien dans une assiette et qu'est-ce qui ne fonctionne pas ? Comment rehausser les saveurs et la perception de la température grâce à la couleur ? Comment vos compositions sont-elles optimales et comment la couleur peut-elle servir de point de départ à un nouveau plat ?
Si vous souhaitez vraiment mettre en valeur le plat et les ingrédients, une assiette blanche est toujours le meilleur choix. Comparez-la à une toile blanche, qui offre également au peintre une liberté totale.
La couleur est l'interprétation par votre cerveau des signaux transmis par vos yeux lorsque la lumière entre. C'est aussi la raison pour laquelle vous ne pouvez voir aucune couleur dans l'obscurité. En fait, les bâtonnets et les cônes de nos yeux ne nous permettent de percevoir que la lumière rouge, verte et bleue. Les 17 millions de couleurs restantes sont le résultat de l'interaction entre vos yeux et votre cerveau. La couleur procure non seulement un stimulus visuel, mais aussi une expérience émotionnelle. Elle provoque un changement physiologique dans votre corps. Les couleurs influencent notre façon de penser, de ressentir et de nous comporter. Il a même été scientifiquement prouvé que tout le monde ne perçoit pas exactement les mêmes couleurs.
L'influence des couleurs
Les couleurs influencent les émotions. C'est donc un atout que vous pouvez exploiter. En marketing, les couleurs sont utilisées pour créer des publicités et des emballages. Leur utilisation est souvent basée sur les émotions fondamentales qu'elles évoquent. En cuisine aussi, les couleurs ont leur propre effet et leur propre origine. Des ingrédients d'une même palette de couleurs ont souvent des effets similaires sur vos convives. Étonnamment, ils se marient souvent bien ensemble, ce qui vous permet de les utiliser comme point de départ pour de nouvelles combinaisons.
Rouge : stimulant et dynamisant, il apporte passion et appétit, et propose des saveurs audacieuses. Pensez aux tomates, aux poivrons, aux fraises et au poivron rouge.
Orange : stimule le cerveau et l’appétit, et apporte chaleur, énergie et dynamisme. Pensez aux carottes, aux oranges et aux patates douces.
Jaune : stimule le cerveau, la pensée et le système nerveux, et apporte bonheur, fraîcheur et saveurs légères. Pensez aux citrons, aux bananes et au maïs.
Vert : apaisant et relaxant, il apporte santé, vitalité et fraîcheur. Pensez aux légumes-feuilles, aux herbes fraîches, aux courgettes et aux pommes vertes.
Découvrez nos recettes colorées
Laissez vos plats en faire plus, stimulez vos clients avec chaque recette colorée.
Pourpre : luxe, spiritualité, royauté et antioxydants.Pensez aux violettes, aux aubergines, aux raisins, aux choux rouges.
Bleu : calme, paix, tranquillité, rareté et sophistication. Pensez aux myrtilles, aux pois papillons, aux fleurs.
Brun : neutralité, confiance, terre, confort et richesse. Pensez au chocolat, au café, aux champignons.
Rose : enjoué, passionné, féminin et doux. Pensez à la mousse de fraise, à la rhubarbe, à la barbe à papa.
Noir : mort, mystère, statut, pouvoir, élégance et saveurs umami. Pensez aux truffes, à l'ail noir, à l'encre de poulpe et aux olives.
Blanc : pureté, propreté, simplicité, paix et neutralité. Pensez aux ingrédients à base de produits laitiers, riz, lait, noix de coco.
Joan et Jordi Roca, du restaurant espagnol trois étoiles El Celler de Can Roca, ont inventé la chromothérapie. Ils s'inspirent d'une seule couleur. Leur dessert lacté est mondialement connu : il s'articule principalement autour d'un seul produit (les produits laitiers) et d'une seule couleur (le blanc). Cela peut paraître un peu ennuyeux au premier abord. Pourtant, la surprise à la dégustation est d'autant plus grande, avec ses nombreux contrastes inattendus de saveurs et de températures.
Jordi Roca a réalisé un dessert du même style, appelé Cromologia verde 2003, à base de pomme, menthe, chartreuse, eucalyptus et basilic. Pourquoi ne pas tenter une entrée exclusivement verte, un dessert aux couleurs chaudes et sombres comme le café, le caramel et le chocolat, ou un plat aux mêmes couleurs comme la betterave et les cerises, ou encore l'orange, la carotte et le fruit de la passion ? Les possibilités sont infinies. Réfléchissez bien à la couleur qui plaira à vos invités. Le plat doit-il apporter calme et sérénité ou vivifier ?
1. Une assiette légère apportera une touche visuelle à votre création.
2. En laissant une couleur dominante sur un plat, vous influencez sa perception.
3. Laissez votre garniture participer à la composition des saveurs.
Décoration
Il existe un vaste choix d'herbes et de cressons. Assurez-vous que votre garniture joue un rôle important dans l'association des saveurs et, par conséquent, dans l'expérience gustative. Vous pouvez intensifier vos saveurs ou leur apporter un goût complémentaire. De nos jours, de nombreuses techniques permettent d'ajouter de la couleur à un plat et de le mettre en valeur. Pensez aux chips de toutes sortes de saveurs et de couleurs, aux fruits et légumes secs ou à une crème verte éclatante : ils peuvent illuminer votre plat.
Plongez dans nos méthodes et redonnez vie à l'histoire culinaire.
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