Ingrédients
Pour
20
portions
1000 ml de crème caramel
200 g de chocolat noir
20 g de cacao en poudre
200 ml d'eau sucrée
1 bouquet de feuilles de menthe fraîche
3 g d'agar-agar
20 biscuits Oréo
20 feuilles de menthe
Préparation
Chauffez la Crème Caramel Debic à 70°C et incorporez la poudre de cacao et le chocolat.
Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Versez dans des récipients et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Blanchissez les feuilles de menthe pendant quelques instants dans l'eau en ébullition puis faites refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.
Pressez doucement les feuilles pour enlever l'excès d'eau et hachez-les finement dans l'eau sucrée.
Passez à travers un tamis fin puis chauffez avec l'agar-agar.
Laissez prendre au réfrigérateur.
Mélangez ensuite la préparation refroidie pour obtenir une gelée.
Transférez dans une poche à douille et conservez au réfrigérateur.
Retirez la crème blanche des Oréo et écrasez finement les biscuits.
Finition
Mettez la gelée à la menthe sur la crème au chocolat et recouvrez avec les biscuits écrasés.
Décorez avec une feuille de menthe.
