After eight

Crème au chocolat et à la menthe, biscuits Oréo et menthe.

crème brûlée Menthe Chocolat
After eight - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 20 portions

Crème au chocolat

1000 ml de Crème Caramel Debic

200 g de chocolat noir

20 g de cacao en poudre

Gelée à la menthe

200 ml d'eau sucrée

1 bouquet de feuilles de menthe fraîche

3 g d'agar-agar

Finition

20 biscuits Oréo

20 feuilles de menthe

Préparation

Crème au chocolat

Chauffez la Crème Caramel Debic à 70°C et incorporez la poudre de cacao et le chocolat.

Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Versez dans des récipients et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Gelée à la menthe

Blanchissez les feuilles de menthe pendant quelques instants dans l'eau en ébullition puis faites refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.

Pressez doucement les feuilles pour enlever l'excès d'eau et hachez-les finement dans l'eau sucrée.

Passez à travers un tamis fin puis chauffez avec l'agar-agar.

Laissez prendre au réfrigérateur.

Mélangez ensuite la préparation refroidie pour obtenir une gelée.

Transférez dans une poche à douille et conservez au réfrigérateur.

Gelée à la menthe

Dressage

Mettez la gelée à la menthe sur la crème au chocolat et recouvrez avec les biscuits écrasés.

Décorez avec une feuille de menthe.

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