Mélangez le cachaça avec la crème anglaise et placez dans un siphon d'un demi-litre.
Insérez une cartouche de gaz.
Réchauffez l'eau sucrée jusqu'à 60 ˚C.
Ajoutez-y les bananes et le jus et les zestes des deux citrons verts.
Remplissez les verres de compote de bananes et réservez au réfrigérateur.
Émincez un citron vert en fines tranches sur la trancheuse.
Passez les fines tranches dans l'eau sucrée et faites sécher les chips au four à une temperature de 70°C.
Dressez la mousse de crème anglaise et cachaça sur la compote.
