Caipirinha à la banane

Une revisite du célèbre cocktail exotique en version dessert.

Fruit Banane Déjeuner
Caipirinha à la banane - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Caipirinha banana

1000 ml de Crème Anglaise Bourbon Debic

100 ml de cachaça

4 bananes

3 citrons verts

100 g de sucre muscovado

100 ml d'eau sucrée (1:1)

Préparation

Caipirinha banana

Mélangez le cachaça avec la crème anglaise et placez dans un siphon d'un demi-litre.

Insérez une cartouche de gaz.

Réchauffez l'eau sucrée jusqu'à 60 ˚C.

Ajoutez-y les bananes et le jus et les zestes des deux citrons verts.

Remplissez les verres de compote de bananes et réservez au réfrigérateur.

Émincez un citron vert en fines tranches sur la trancheuse.

Passez les fines tranches dans l'eau sucrée et faites sécher les chips au four à une temperature de 70°C.

Dressez la mousse de crème anglaise et cachaça sur la compote.

Dressage

Décorez avec un peu de crème fouettée, des chips de citron vert et un bord de sucre muscovado avec des zestes de citron vert.

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