Blanquette de veau

La blanquette de veau et sa sauce au vin : un grand classique de la cuisine française !

Viande Veau
Blanquette de veau - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Viande de veau

1500 g de culotte de veau

Sauce blanche

500 ml de Culinaire Original Debic

150 g de champignons

30 g d'échalotes

100 ml de vin blanc

100 ml de fonds de veau

5 g de sel

50 ml de Cuire & Rôtir Debic

Mousseline de pommes de terre

500 g de pommes de terre

200 ml de Culinaire Original Debic

100 g de Beurre Fin Incorporation Debic

5 g de sel

Garniture

200 g de carottes tendres

200 g de haricots (mange-tout)

150 g de champignons

5 g de persil

Préparation

Sauce blanche

Faites suer les champignons et l'échalote dans la Debic Cuire & Rôtir.

Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire.

Ajoutez le fonds de veau et la Debic Culinaire Original, puis laissez de nouveau réduire jusqu'à la consistance souhaitée.

Passez au chinois fin et salez.

Mousseline de pommes de terre

Faites cuire les pommes de terre et réduisez-les en purée, incorporez la Debic Culinaire Original et le beurre pour rendre la purée onctueuse et salez.

Garniture

Blanchissez les carottes et les haricots, laissez égoutter.

Dressage

Préparez la culotte de veau et grillez-la rosée.

Épicez sur les deux côtés et tranchez.

Faites chauffer la mousseline et les légumes.

Faites cuire les champignons et mélangez-les à la sauce.

Nappez la viande avec la sauce et finissez la présentation sur les assiettes.

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