Ingrédients
Pour
10
portions
1500 g de culotte de veau
500 ml de Culinaire Original Debic
150 g de champignons
30 g d'échalotes
100 ml de vin blanc
100 ml de fonds de veau
5 g de sel
50 ml de Cuire & Rôtir Debic
500 g de pommes de terre
200 ml de Culinaire Original Debic
100 g de Beurre Fin Incorporation Debic
5 g de sel
200 g de carottes tendres
200 g de haricots (mange-tout)
150 g de champignons
5 g de persil
Préparation
Faites suer les champignons et l'échalote dans la Debic Cuire & Rôtir.
Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez le fonds de veau et la Debic Culinaire Original, puis laissez de nouveau réduire jusqu'à la consistance souhaitée.
Passez au chinois fin et salez.
Faites cuire les pommes de terre et réduisez-les en purée, incorporez la Debic Culinaire Original et le beurre pour rendre la purée onctueuse et salez.
Blanchissez les carottes et les haricots, laissez égoutter.
Finition
Préparez la culotte de veau et grillez-la rosée.
Épicez sur les deux côtés et tranchez.
Faites chauffer la mousseline et les légumes.
Faites cuire les champignons et mélangez-les à la sauce.
Nappez la viande avec la sauce et finissez la présentation sur les assiettes.
