Picanha de veau grillée à la stracciatella de hollandaise

Veau dans une sauce hollandaise et pâte aux légumes méditerranéen : un plat mariant les saveurs et origines.

Viande Veau Déjeuner
Picanha de veau grillée à  la stracciatella de hollandaise - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Picanha

1500 g de picanha de veau

Stracciatella de hollandaise

200 g de jaune d'œufs

500 g de Beurre Fin Incorporation Debic

100 ml de Culinaire Original Debic

100 ml de vin blanc

20 ml de jus de citrons

65 g d'olives noire

5 g de sel

Pâtes aux légumes méditerranéens

500 g de pâtes

400 g de poivron rouge

400 g de poivron jaune

500 g de courgettes

50 ml de Cuire & Rôtir Debic

Préparation

Picanha

Grillez la picanha rosée.

Assaisonnez des deux côtés et découpez-la en tranches.

Stracciatella de hollandaise

Laissez réduire la Debic Culinaire Original et le vin blanc de moitié.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et réchauffez doucement.

Emulsionnez avec du beurre et ajoutez le jus de citron et les olives émincées.

Assaisonnez selon votre goût.

Pâtes aux légumes méditerranéens

Grillez l'extérieur des poivrons et laissez refroidir dans un sac en plastique.

Enlevez la peau des poivrons et découpez dans la forme souhaitée.

Faites cuire les pâtes al dente dans de l'eau salé.

Découpez les courgettes dans la forme souhaitée.

Dressage

Dressez les pâtes sur l'assiette avec la picanha grillée et nappez de sauce.

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