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Cordon bleu royal à la sauce suprême

Un tendre cordon bleu roulé et une sauce au vin blanc et échalotes.

Viande Jambon Fromage
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Ingrédients

Pour 10 portions

Cordon bleu

1500 g de blanc de poulet

500 g de jambon cuit

200 g d'épinards

300 g de mozzarelle de bufflonne

300 g de mie de pain

100 g de fromage Parmesan

4 œufs

100 g de farine

Sauce suprême

200 ml de Culinaire Original Debic

200 ml de vin blanc

100 ml de bouillon de volaille

30 g d'échalote hachée

10 ml de jus de citron

30 g de Beurre Fin Incorporation Debic

5 g de sel

10 ml de Cuire & Rôtir Debic

Légumes

500 g de brocoli

30 mini asperges

2000 g de pommes de terre

100 ml de Cuire & Rôtir Debic

Produits Debic utilisés

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Beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic 1L

  • Contient 20 % de beurre clarifié
  • Apporte un goût de beurre véritable et une belle coloration
  • Un dosage pratique grâce au bec verseur et à une graduation transparente

Préparation

Cordon bleu

Aplatir le blanc de poulet en fines escalopes.

Découper le jambon cuit et découper la mozzarelle en dés.

Déposer les épinards, le jambon et la mozzarelle sur les escalopes de poulet, saler et poivrer généreusement la viande et enrouler les sur elles-mêmes.

Fariner, tremper dans le mélange d'œufs et tremper ensuite la poitrine de poulet dans la chapelure et le parmesan râpé.

Chauffer le Debic Cuire & Rôtir dans une poêle à frire à feu moyen-vif.

Dorer sur tous les côtés.

Transférer au four pendant 8 à 10 minutes à 180°C.

Sauce suprême

Cuire les échalotes émincées dans le Debic Cuire & Rôtir.

Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié.

Ajouter le bouillon de poulet et la Debic Culinaire Original et laisser réduire jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.

Passer au tamis, assaisonner avec du sel et du jus de citron et ajouter le beurre.

Légumes

Découper le brocoli et les pointes d'asperges et les blanchir dans de l'eau salée.

Faire revenir les légumes dans de Debic Cuire & Rôtir.

Faites bouillir les pommes de terre pendant 20 minutes, enlever leur peau et laisser refroidir à température ambiante.

Faire rôtir les pommes de terre au four avec un peu de Debic Cuire & Rôtir pendant environ 20 minutes à 200°C.

Dressage

Dressez les légumes sur l'assiette avec les pommes de terre.

Découpez le cordon bleu de poulet et déposez-le sur l'assiette.

Finition

Nappez de sauce

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