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Paupiette de poulet à la sauce suprême

Paupiette de poulet légèrement épicé au curry accompagnée de légumes d'hiver et relevé d'une sauce suprême.

Divers Viande

Paupiette de poulet à la sauce suprême - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Paupiette de poulet

10 blancs de poulet en carpaccio

20 tranches de jambon Ganda

400 g de haché de poulet

400 g de haché de veau

1 oeuf

50 g de chapelure

3 g de curry en poudre

50 ml de sauce soja

50 ml de Cuire & Rôtir Debic

10 g de sel et de poivre

Sauce suprême

500 ml de bouillon de poulet

100 ml de vin blanc

300 ml de Culinaire Original Debic

5 g de sel

5 g de poivre

Garniture

30 mini asperges vertes

300 g de mini champignons shiitake

50 ml de Cuire & Rôtir Debic

1000 g de purée de pommes de terre

100 g de jeunes oignons

Produits Debic utilisés

Beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic 1L

Préparation

Paupiette de poulet

Mélangez les deux types de viande hachée avec l'œuf, la chapelure, le curry en poudre et la sauce soja.

Mettez le mélange de viande hachée dans une poche à douille.

Placez le carpaccio de poulet sur un film plastique avec 2 tranches de jambon Ganda par-dessus.

Dressez une bande de haché par-dessus et enroulez jusqu'à obtention d'une belle paupiette.

Cuisez la paupiette à la vapeur ou pochez-la pendant environ 8 minutes.

Laissez refroidir et faites cuire doucement dans la Debic Cuire & Rôtir.

Faites des petites boulettes de viande avec le reste du mélange de haché et cuisez-les dans la même poêle.

Gardez les deux au chaud.

Sauce suprême

Laissez réduire le vin blanc et le bouillon de volaille.

Ajoutez la Debic Culinaire Original et laissez réduire jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

Garniture

Faites revenir les shiitake dans la Debic Cuire & Rôtir.

Cuisez les asperges vertes à la vapeur.

Dressage

Coupez la paupiette de poulet en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Dressez-les sur l'assiette, ainsi que les boulettes de viande.

Dressez quelques quenelles de purée de pommes de terre tout autour.

Dressez les shiitake et les asperges vertes tout autour.

Présentez la sauce suprême à part.

Finition

Saupoudrez avec les jeunes oignons finement hachés.

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