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S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Tartare de thon et tartare de veau surplombés d'une vinaigrette aux câpres.
Pour 10 portions
300 g de thon
1 citron en saumure
50 ml d'huile d'olive
2 g de sel
300 g de souris de veau
150 ml de vinaigrette aux câpres
5 g de sel
Poivre moulu
500 ml de Culinaire Végétop Debic
50 ml de vinaigre de vin blanc
35 g de moutarde de Dijon
50 g de câpres au vinaigre (finement hachés)
30 g vinaigre de câpres
100 g feuilles de moutarde
100 g de câpres
1 petite boîte de shiso pourpre
Coupez le thon pour en faire un tartare fin.
Préparez-le avec le jus et les zestes du citron en saumure, l'huile d'olive et ajustez l'assaisonnement avec du sel.
Coupez le veau au hachoir, rectifiez le goût avec la vinaigrette aux câpres, puis rectifiez encore l'assaisonnement avec du sel.
Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients, sauf la Debic Culinaire Végétop.
Ajoutez la Debic Culinaire Végétop sans cesser de tourner pour obtenir un appareil homogène.
Si nécessaire, la sauce peut éventuellement être préparée dans le mixer ou au mixeur plongeant.
Transvasez dans un petit siphon et réservez la vinaigrette au réfrigérateur.
Pour la décoration, passez les câpres à la friteuse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Répartissez les deux tartares sur un emporte-pièce à 9 caissons et décorez le plat avec les feuilles de moutarde, les câpres frits et la vinaigrette.
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