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Tartare Vitello

Tartare de thon et tartare de veau surplombés d'une vinaigrette aux câpres.

Divers Viande

Tartare Vitello - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Tartare de thon

300 g de thon

1 citron en saumure

50 ml d'huile d'olive

2 g de sel

Tartare de veau

300 g de souris de veau

150 ml de vinaigrette aux câpres

5 g de sel

Poivre moulu

Vinaigrette aux câpres

500 ml de Culinaire Végétop Debic

50 ml de vinaigre de vin blanc

35 g de moutarde de Dijon

50 g de câpres au vinaigre (finement hachés)

30 g vinaigre de câpres

Garniture

100 g feuilles de moutarde

100 g de câpres

1 petite boîte de shiso pourpre

Produits Debic utilisés

Végétop culinaire Debic 1L

Préparation

Tartare de thon

Coupez le thon pour en faire un tartare fin.

Préparez-le avec le jus et les zestes du citron en saumure, l'huile d'olive et ajustez l'assaisonnement avec du sel.

Tartare de veau

Coupez le veau au hachoir, rectifiez le goût avec la vinaigrette aux câpres, puis rectifiez encore l'assaisonnement avec du sel.

Vinaigrette aux câpres

Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients, sauf la Debic Culinaire Végétop.

Ajoutez la Debic Culinaire Végétop sans cesser de tourner pour obtenir un appareil homogène.

Si nécessaire, la sauce peut éventuellement être préparée dans le mixer ou au mixeur plongeant.

Transvasez dans un petit siphon et réservez la vinaigrette au réfrigérateur.

Garniture

Pour la décoration, passez les câpres à la friteuse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Finition

Répartissez les deux tartares sur un emporte-pièce à 9 caissons et décorez le plat avec les feuilles de moutarde, les câpres frits et la vinaigrette.

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