Ris de veau sautés dans une sauce à la moutarde

Ris de veau accompagnés d'épinards et de pommes paille et surmontés d'une sauce crémeuse à la moutarde.

Viande Veau Déjeuner
Ris de veau sautés dans une sauce à la moutarde - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Ris de veau

1500 g de ris de veau

100 g de farine

50 ml de Cuire & Rôtir Debic

Sauce crème moutarde

300 ml de Culinaire Original Debic

200 ml de fond de veau

300 ml de vin blanc

50 g de moutarde à l'ancienne

5 g de sel

5 g de poivre

Epinards

1000 g épinards

100 g d'échalote hachée

10 g sel & poivre

50 ml de Cuire & Rôtir Debic

Pommes pailles

200 g de Pommes de terre

Préparation

Ris de veau

Faites tremper les ris de veau pendant deux heures dans de l'eau salée.

Egouttez-les puis lavez-les à l'eau courante froide.

Séchez-les en les tamponnant à l'aide d'une serviette puis cuisez-les sous vide pendant 15 minutes à 65°C.

Refroidissez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée.

Retirez la pellicule argentée, séchez le morceau délicatement et divisez en parts égales.

Saupoudrez de farine les ris de veau.

Faites revenir les ris de veau dans le Debic Cuire & Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Assaisonnez si nécessaire.

Sauce crème moutarde

Faites réduire le vin et le fond de veau de moitié.

Ajoutez la Debic Culinaire Original et la moutarde et faites cuire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût.

Epinards

Faites cuire les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient tendres et ajoutez les épinards lavés.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pommes pailles

Epluchez les pommes de terre et découpez-les en julienne.

Faites frire à 160°C.

Dressage

Dressez les épinards et les ris de veau sur l'assiette et terminez en ajoutant la sauce crème moutarde et les pommes paille.

Étiquettes de recette Viande Veau Déjeuner Dîner

Pour une expérience sur mesure, veuillez sélectionner votre rôle.

Pour chefs
Pour boulangers et pâtissiers

Vous pouvez modifier vos préférences à tout moment à partir de l'en-tête.