Ris de veau sautés dans une sauce à la moutarde

Faites tremper les ris de veau pendant deux heures dans de l'eau salée.

Egouttez-les puis lavez-les à l'eau courante froide.

Séchez-les en les tamponnant à l'aide d'une serviette puis cuisez-les sous vide pendant 15 minutes à 65°C.

Refroidissez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée.

Retirez la pellicule argentée, séchez le morceau délicatement et divisez en parts égales.

Saupoudrez de farine les ris de veau.

Faites revenir les ris de veau dans le Debic Cuire & Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Assaisonnez si nécessaire.

Faites réduire le vin et le fond de veau de moitié.

Ajoutez la Debic Culinaire Original et la moutarde et faites cuire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût.

Faites cuire les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient tendres et ajoutez les épinards lavés.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Epluchez les pommes de terre et découpez-les en julienne.

Faites frire à 160°C.