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Crémeux cassis

Préparez un crémeux cassis

Fruits Produits laitiers

photo1 | Debic

Ingrédients

Crémeux cassis

97 g de gélatine en poudre

486 g d'eau

3000 g de purée de cassis

1000 g de Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic

1000 g de lait

200 g de sucre

800 g de jaunes d'oeufs

Produits Debic utilisés

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Préparation

Crémeux cassis

Dissolvez la gélatine en poudre dans l'eau et laissez-la tremper pendant 30 minutes.

Mélangez la purée de cassis, la crème 35% Tenue & Foisonnement Debic, le lait, le sucre et les jaunes d'œufs pour obtenir une crème anglaise à 84°C.

Faites-y fondre la masse de gélatine.

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