Ingrédients
Pour
10
portions
2000 g d'entrecôte de boeuf
10 g de poivre
10 g de sel
300 ml de Culinaire Original Debic
100 ml de yaourt grec
30 g de raifort
50 ml d'huile d'olive
10 ml de jus de citron
5 g de poivre
5 g de sel
100 g de radis
100 g de carottes mauves
100 g de carottes jaunes
100 g de betterave rouge
100 g de panais
20 g d'amandes grillées
10 g de persil plat
10 ml d'huile de noisette
20 ml d'huile d'arachide
10 ml de jus de citron
1000 g de patates douces
100 ml de Cuire & Rôtir Debic
Préparation
A l'aide d'une douille 12mm, pocher des choux sur une plaque.
Poivrez et salez bien l'entrecôte.
Quadrillez l'entrecôte des deux côtés et faites-la cuire ensuite au four au degré de cuisson souhaité.
Laissez l'entrecôte suffisamment reposer avant de la découper en tranches.
Mettez tous les ingrédients dans un bol à mélange.
Fouettez en sauce crémeuse.
Réservez au réfrigérateur.
Épluchez les légumes racines et coupez-les en fines tranches.
Faites un dressing avec les huiles et le jus de citron.
Poivrez et salez le dressing.
Coupez finement le persil plat et les amandes.
Juste avant de servir, mélangez le dressing et les légumes racines et ajoutez le persil et les amandes.
Épluchez les patates douces et détaillez-les en frites.
Cuisez d'abord les frites à basse température dans la moitié du Debic Cuire & Rôtir.
Laissez-les refroidir.
Cuisez les frites, juste avant de servir, de nouveau dans le Debic Cuire & Rôtir, mais cette fois à température élevée.
Saupoudrez éventuellement de sel après la cuisson.
Finition
Déposez la petite salade de légumes racines au milieu de l'assiette.
Dressez les petites frites de patate douce.
Coupez l'entrecôte en fines tranches et déposez-les à côté de la salade.
Nappez avec la sauce crémeuse au raifort.
