Entrecôte grillée, sauce crémeuse au raifort

Entrecôte grillée accompagnée d'une sauce crémeuse au raifort et de patates douces et légumes.

Viande Bœuf Déjeuner
Entrecôte grillée, sauce crémeuse au raifort - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Entrecôte grillé

2000 g d'entrecôte de boeuf

10 g de poivre

10 g de sel

Sauce crémeuse au raifort

300 ml de Culinaire Original Debic

100 ml de yaourt grec

30 g de raifort

50 ml d'huile d'olive

10 ml de jus de citron

5 g de poivre

5 g de sel

Petite salade de légumes racines

100 g de radis

100 g de carottes mauves

100 g de carottes jaunes

100 g de betterave rouge

100 g de panais

20 g d'amandes grillées

10 g de persil plat

10 ml d'huile de noisette

20 ml d'huile d'arachide

10 ml de jus de citron

Petites frites de patate douce

1000 g de patates douces

100 ml de Cuire & Rôtir Debic

Préparation

Choux à la crème

A l'aide d'une douille 12mm, pocher des choux sur une plaque.

Entrecôte grillée

Poivrez et salez bien l'entrecôte.

Quadrillez l'entrecôte des deux côtés et faites-la cuire ensuite au four au degré de cuisson souhaité.

Laissez l'entrecôte suffisamment reposer avant de la découper en tranches.

Sauce crémeuse au raifort

Mettez tous les ingrédients dans un bol à mélange.

Fouettez en sauce crémeuse.

Réservez au réfrigérateur.

Petite salade de légumes racines

Épluchez les légumes racines et coupez-les en fines tranches.

Faites un dressing avec les huiles et le jus de citron.

Poivrez et salez le dressing.

Coupez finement le persil plat et les amandes.

Juste avant de servir, mélangez le dressing et les légumes racines et ajoutez le persil et les amandes.

Petites frites de patate douce

Épluchez les patates douces et détaillez-les en frites.

Cuisez d'abord les frites à basse température dans la moitié du Debic Cuire & Rôtir.

Laissez-les refroidir.

Cuisez les frites, juste avant de servir, de nouveau dans le Debic Cuire & Rôtir, mais cette fois à température élevée.

Saupoudrez éventuellement de sel après la cuisson.

Dressage

Déposez la petite salade de légumes racines au milieu de l'assiette.

Dressez les petites frites de patate douce.

Coupez l'entrecôte en fines tranches et déposez-les à côté de la salade.

Nappez avec la sauce crémeuse au raifort.

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