Flanc de porc épicé

Mettre le lard de poitrine dans la saumure pendant 24 heures, le sortir, puis le sécher.

Le mettre sous vide avec les herbes et faire cuire pendant 24-36 heures à 65°C.

Inciser les citrons transversalement, puis les blanchir trois fois.

Porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter les citrons, puis laisser cuire 1 heure à couvert, à basse température.

Ouvrir les citrons, enlever les pépins, puis mixer le tout dans le thermomix.

Ajouter du sirop à volonté.

Transférer l'appareil lisse dans une poche à douille puis conserver au frais.

Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle avec le gros sel marin.

Vous pouvez ajouter d'autres arômes, comme du zeste de bergamote séché ou du thé vert.

Broyer finement dans le mortier.

Servir tiède.

Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition, passer, puis faire cuire avec les graines de moutarde.

Ce produit peut être conservé pendant longtemps dans un bocal à conserve ou un pot fermé par un couvercle.

Faire suer l'ognion dans la Debic Cuire & Rôtir.

Ajouter le reste des ingrédients.

Congeler dans un gobelet pacojet pendant 12 heures, puis tourner deux fois dans le pacojet avant utilisation.

Porter tous les ingrédients à l'ébullittion, ajouter l'agar agar, puis laisser cuire 2 minutes.

Versez sur un plateau, épaisseur 1 mm puis laisser prendre au frais.

Découper de longues bandes.

A l'aide de la poche à douille, dresser la mousse d'anguile fumée dans la gelée.

Rouler comme un cannelloni.