Ingrédients
Pour
10
portions
10 filets de boeuf de 160 g
50 ml de Cuire & Rôtir Debic
5 g de poivre
5 g de sel
500 g de pommes de terre grenailles
50 ml de Cuire & Rôtir Debic
5 g de poivre
5 g de sel
30 jeunes carottes
30 brocolis
1000 ml de bouillon de légumes
500 ml de fond de veau
50 ml de cognac
300 ml de Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic
80 g de grains de poivre rouge et vert
5 g de sel
5 g de poivre
Préparation
Faire revenir les filets de boeuf avec Cuire & Rôtir. Saler et poivrer. Finir la cuisson des filets de boeuf au four jusqu'à la cuisson désirée.
Réserver la poêle pour la sauce à la crème au poivre.
Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.
Les éplucher et les couper en tranches égales et les cuire au four. Saler et poivrer.
Cuire les légumes croquants dans le bouillon de légumes.
Reprendre la poêle qui a servi à la saisie des filets de boeuf et la flamber avec le Cognac.
Ajouter les grains de poivre dans la poêle ainsi que le fond de veau et laisser réduire.
Verser la crème et laisser réduire. Saler et poivrer au goût.
Disposer le filet de boeuf, les légumes et les tranches de pommes de terre dans l'assiette.
Terminer avec la sauce à la crème au poivre.
