Filet de bœuf

Un filet de bœuf dans une sauce au poivre et accompagné de légumes.

Viande Bœuf Déjeuner
Filet de bœuf - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Groupe 1

POUR 10 PORTIONS

Filet de boeuf

10 filets de boeuf de 160 g

50 ml de Cuire & Rôtir Debic

5 g de poivre

5 g de sel

Légumes

500 g de pommes de terre grenailles

50 ml de Cuire & Rôtir Debic

5 g de poivre

5 g de sel

30 jeunes carottes

30 brocolis

1000 ml de bouillon de légumes

Sauce à la crème au poivre

500 ml de fond de veau

50 ml de cognac

300 ml de Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic

80 g de grains de poivre rouge et vert

5 g de sel

5 g de poivre

Préparation

Filet de boeuf

Faire revenir les filets de boeuf avec Cuire & Rôtir. Saler et poivrer. Finir la cuisson des filets de boeuf au four jusqu'à la cuisson désirée.

Réserver la poêle pour la sauce à la crème au poivre.

Légumes

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.

Les éplucher et les couper en tranches égales et les cuire au four. Saler et poivrer.

Cuire les légumes croquants dans le bouillon de légumes.

Sauce à la crème au poivre

Reprendre la poêle qui a servi à la saisie des filets de boeuf et la flamber avec le Cognac.

Ajouter les grains de poivre dans la poêle ainsi que le fond de veau et laisser réduire.

Verser la crème et laisser réduire. Saler et poivrer au goût.

Dressage

Disposer le filet de boeuf, les légumes et les tranches de pommes de terre dans l'assiette.

Terminer avec la sauce à la crème au poivre.

Dressage

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