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Gnocchi au parmesan

Des gnocchi relevées d'une sauce au parmesan et piment d’Espelette, de chips de jambon et de zestes de citron vert.

Pâtes Fromage Citron

Louis Guédamour

Pour 12 portions

POUR 12 PORTIONS

200 g de Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic

150 g de parmesan

2 pincées de piment d'Espelette

3000 g de gnocchi

200 g de jambon fumé

Zestes de citron vert

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Une tenue parfaite sans risque d’affaissement
Un taux de foisonnement supérieur de 160% (+ 20% par rapport à une crème classique)
Un goût généreux de crème et une sensation onctueuse en bouche

Mélanger la crème, le parmesan et le piment d'Espelette. Faire chauffer et laisser reposer.

Mettre la sauce dans un siphon et ajouter 3 cartouches de gaz.

Cuire les gnocchi.

Couper le jambon fumé en fines tranches.

Faire sécher les tranches au four pour obtenir des chips craquantes.

Dans une assiette creuse, disposer les gnocchi et déposer la sauce parmesan avec un siphon.

Décorer avec la chips de jambon et des zestes de citron vert.

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