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Gnocchi au parmesan

Des gnocchi relevées d'une sauce au parmesan et piment d’Espelette, de chips de jambon et de zestes de citron vert.

Pâtes Fromage Citron

Ingrédients

Pour 12 portions

Groupe 1

POUR 12 PORTIONS

Sauce parmesan

200 g de Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic

150 g de parmesan

2 pincées de piment d'Espelette

Gnocchi

3000 g de gnocchi

Chips de jambon

200 g de jambon fumé

Finition

Zestes de citron vert

Produits Debic utilisés

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Une tenue parfaite sans risque d’affaissement
Un taux de foisonnement supérieur de 160% (+ 20% par rapport à une crème classique)
Un goût généreux de crème et une sensation onctueuse en bouche

Préparation

Sauce parmesan

Mélanger la crème, le parmesan et le piment d'Espelette. Faire chauffer et laisser reposer.

Mettre la sauce dans un siphon et ajouter 3 cartouches de gaz.

Gnocchi

Cuire les gnocchi.

Chips de jambon

Couper le jambon fumé en fines tranches.

Faire sécher les tranches au four pour obtenir des chips craquantes.

Montage

Dans une assiette creuse, disposer les gnocchi et déposer la sauce parmesan avec un siphon.

Décorer avec la chips de jambon et des zestes de citron vert.

Dressage

Étiquettes de recette Pâtes Fromage Citron

Gnocchi au parmesan

Ingrédients

Groupe 1

Sauce parmesan

Gnocchi

Chips de jambon

Finition

Produits Debic utilisés

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Préparation

Sauce parmesan

Gnocchi

Chips de jambon

Montage

Dressage

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