Fraîche

Un gâteau composé d'un biscuit croquant, d'une panna cotta au fromage et d'une gelée à l'orange et à la mangue.

Entremets mangue Orange
Fraîche - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Base de biscuit croquant

1000 g de chocolat blanc

320 g de riz soufflé

700 g de biscuit émietté

Caramel orange et mangue

20 g de feuilles de gélatine

600 g de sucre

400 g de glucose

600 ml de Crème 35% M.G. Debic

600 g de purée d'oranges

200 g de purée de mangue

1 feuille à génoise 60 x 40 cm

Panna cotta mousse de fromage

10 g de feuilles de gélatine

1000 g de Panna Cotta Debic

720 g de fromage blanc maigre

900 ml de Crème 35% M.G. Debic

Préparation

Base de biscuit croquant

Faire fondre le chocolat blanc et mélanger avec le riz soufflé et les miettes de biscuits.

Verser le mélange dans un moule (60 cm x 40 cm) et presser fermement.

Caramel orange et mangue

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Caraméliser le sucre et le glucose et déglaceR avec la crème Debic 35%.

Laissez mijoter jusqu'à ce que tout le sucre ait fondu.

Ajouter les purées de fruits avec la gélatine trempée. Mélanger bien.

Réserver 200 grammes pour le décor.

Verser le reste du caramel sur la génoise et placer au congélateur.

Panna cotta mousse de fromage

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faire fondre la Debic Panna Cotta .

Ajouter la gélatine trempée et mélanger bien.

Incorporer le fromage blanc maigre et laisser refroidir à 35°C.

Puis ajouterla crème Debic 35% légèrement fouettée.

Étaler sur le dessus de la couche de génoise-caramel surgelée et replacez au congélateur.

Dressage

Déposer la panna cotta de mousse de fromage surgelée sur la base de biscuit croquant.

Coupez en morceaux de 12,5 cm x 3 cm.

Décorer avec des points de caramel orange et mangue sur le dessus.

Étiquettes de recette Entremets mangue Orange Chocolat

Pour une expérience sur mesure, veuillez sélectionner votre rôle.

Pour chefs
Pour boulangers et pâtissiers

Vous pouvez modifier vos préférences à tout moment à partir de l'en-tête.