Panna Cotta au citron meringuée

Une Panna cotta revisitée façon tarte au citron meringuée.

Panna Cotta Citron
Panna Cotta au citron meringuée - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Panna Cotta

1000 ml de Panna Cotta Debic

150 ml de Crème Sucrée Vanillée Debic

Crème de citron

45 g de fécule de pomme de terre

300 g de sucre

600 ml d'eau

250 g de Beurre Extra-fin Incorporation Debic

50 g de zeste de citron

375 ml de jus de citron

9 jaunes d'œufs

3 œufs

Décoration

150 g de meringue

50 g de feuilles de menthe

100 g de framboises fraîches

Préparation

Panna Cotta

Faites fondre Debic Panna Cotta jusqu'à ce qu'elle soit complètement liquide.

Ajoutez Debic Crème Sucrée Vanillée et mélangez-la à la panna cotta.

Versez un petit fond de panna cotta dans la verrine.

Placez au réfrigérateur et laissez solidifier.

Réservez à part le reste de panna cotta.

Crème de citron

Dans une casserole, mélangez la fécule de pomme de terre, le sucre et les zestes de citron.

Versez progressivement le jus de citron à travers une passoire dans la casserole.

Ajoutez l'eau.

Faites chauffer le tout à feu moyen en continuant de bien remuer jusqu'à une consistence bien liée et épaisse.

Lorsque des bulles d'air apparaissent vous pouvez retirer la casserole du feu.

Ajoutez maintenant le beurre petit à petit.

Fouettez les jaunes et les oeufs entiers dans un plat à part.

Ajoutez-les au mélange au citron et remettez le tout à feu moyen.

Continuez de remuer fermement, jusqu'à ce que des bulles d'air se forment de nouveau.

Retirez la pommade de citron du feu.

Mettez-la dans une poche à douille et laissez-la refroidir.

Décoration

Brisez la meringue en petits morceaux.

Lavez la menthe et les framboises.

Dressage

Dressez une couche de pommade de citron sur la panna cotta solidifiée.

Versez pardessus une nouvelle couche de panna cotta et remettez de nouveau au réfrigérateur.

Lorsque la panna cotta est solidifiée, terminez avec une couche de pommade de citron.

Saupoudrez la verrine avec des petitis morceaux de meringue brisée.

Décorez avec une framboise, une petite feuille de menthe et éventuellement quelques zestes de citron.

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