Profiteroles

Préparez une pâte à choux classique et dressez à la douille +/- 80 choux sur un Silpat.

Cuisez 18 minutes au four à 200°C.

Crème pâtissière à la crème concentrée Faites réduire la Debic Crème Sucrée à feu doux pendant une heure et demie jusqu'à une masse concentrée de 250 g.

Faites cuire une crème pâtissière classique avec le lait, le sucre, les oeufs, le jaune d'oeuf et la maïzena.

Ajoutez le Debic Beurre de Laiterie Constant et mélangez en pâte lisse.

Ajoutez la crème réduite et mélangez prudemment.

Epluchez les poires et coupez-les en brunoise.

Grattez les graines des gousses de vanille et mélangez-les avec les gousses de vanille vide à la brunoise.

Laissez infuser quelques heures.