L'éventail de faisan rôti en crème fine champagne

Videz et bridez le faisan.

Salez et poivrez et faites-le dorer au beurre dans une sauteuse.

Glissez-le au four à 180°C pentdant +/- 30 minutes en arrosant régulièrement.

Découpez-le en gardenant la carcasse pour la sauce.

Concassez les carcasses de faisan, remettez-les dans un récipient de cuisson et faites suer.

Coupez les légumes et l'ail en mirepoix et ajoutez-les aux carcasses.

Faites revenir, puis flambez au cognac et ajoutez le poivre.

Mouillez de vin blanc et de bouillon de volaille et faites réduire presque à sec.

Ajoutez la Debic Culinaire Original et la moutarde et faites mijoter le tout.

Passez au chinois fin en pressant le plus possible et remettez sur le feu pour obtenir une sauce nappante.

Vérifier l'aissaisonnement, montez la sauce avec une noix de beurre.

Faites émulsionner.

Epluchez, coupez et lavez les légumes.

Couvrez de bouillon et faites cuire doucement.

Egouttez et faites sécher à feu très doucement.

Passez au passe-vite et incorporez le beurre et la Debic Culinaire Original.

Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade et réservez.

Lavez les topinambours et coupez-les en très fines lamelles.

Blanchissez celles-ci dans de l'eau bouillante et refroidissez-les dans de l'eau glacée.

Séchez-les dans un linge.

Taites frire les topinambours blanchis dans la friteuse à 160°C puis assaisonnez de sel.

Nettoyez les champignons et poêlez-les dans un peu de beurre noisette et assaisonnez.

Réservez.

Epluchez les betteraves et cuisez-les à la vapeur.

Laissez refroidir et coupez-les en tronçons.

Dans un poêlon, passez les tronçons de betteraves au Debic Cuire & Rôtir et assaisonnez de sel et de poivre.

Ajoutez le miel et laissez doucement confire.

Réservez.