Carré de cerf, panna cotta de betterave rouge, flan de champignons des bois

Un carré de cerf et son accompagnement pour un plat de fêtes.

Viande Cerf Betterage
Carré de cerf, panna cotta de betterave rouge, flan de champignons des bois - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 4 portions

Flan

6 œufs

250 g de champignons des bois

Cognac

Ingrédients

4 petites couronnes de cerf

250 ml de fond de gibier

250 ml de Culinaire Original Debic

100 g de purée de céleri rave

4 demie jonagold

2 betteraves rouges pochées

1000 ml de Panna Cotta Debic

500 ml de vin blanc

200 g de sucre

4 anis étoilés

2 bâtons de cannelle

Préparation

Crème à la vanille

Fouetter très légèrement la crème.

Groupe 1

Saisissez la couronne à la poêle brûlante pendant 2 minutes, écartez-les et réservezles au chaud.

Mouillez la poêle avec le cognac, ajoutez le fond de giber, faites réduire de 60% et conservez une moitié à part.

Ajoutez à l'autre moitié la Debic Culinaire Original et faites réduire à consistance souhaitée.

Faites une purée avec les betteraves rouges et la Debic Panna Cotta et faites-en des quenelles.

Pochez les pommes dans le sirop en les gardant légèrement croquantes.

Démoulez le flan cuit dans de petits moules au bain-marie au four.

Dressage

Dressez les couronnes sur assiete décorez avec les garnitures, réchauffez les deux sauces et nappez-en la couronne.

Étiquettes de recette Viande Cerf Betterage champignon Déjeuner Dîner

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