Saisissez la couronne à la poêle brûlante pendant 2 minutes, écartez-les et réservezles au chaud.
Mouillez la poêle avec le cognac, ajoutez le fond de giber, faites réduire de 60% et conservez une moitié à part.
Ajoutez à l'autre moitié la Debic Culinaire Original et faites réduire à consistance souhaitée.
Faites une purée avec les betteraves rouges et la Debic Panna Cotta et faites-en des quenelles.
Pochez les pommes dans le sirop en les gardant légèrement croquantes.
Démoulez le flan cuit dans de petits moules au bain-marie au four.
