Litchi et rose

Panna Cotta au litchi, gelée de roses, sirop à l'estragon, pétales de roses cristallisés et espuma à la rose.

Panna Cotta Litchi Rose
Litchi et rose - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Panna Cotta au litchi

1000 ml de Panna Cotta Debic

Finition

200 ml de jus de litchi

50 ml d'eau de rose

30 litchis

Gelée de roses

300 ml de sirop de rose

200 ml d'eau

6 g de feuilles de gélatine

Sirop à l'estragon

200 ml d'eau sucrée

35 g d'estragon

Pétales de rose cristallisés

30 pétales de rose

50 g de sucre

50 g de blancs d'oeufs

50 ml de sirop de rose

1 g de gomme xanthane

Espuma à la rose

100 ml de sirop de rose

50 ml d'eau de rose

500 ml d'eau

Préparation

Panna Cotta au litchi

Faites fondre la Panna Cotta et mélangez avec le jus de litchi et l'eau de rose.

Placez dans le contenant souhaité et laissez prendre au réfrigérateur.

Gelée de roses

Réchauffez l'eau avec le sirop et ajoutez la gélatine ramollie.

Sirop à l'estragon

Blanchissez les feuilles et hachez-les finement dans l'eau sucrée.

Passez au fin tamis et réservez au frais.

Pétales de rose cristallisés

Mélangez l'eau, les blancs d'oeufs et le sirop de rose.

Liez l'appareil avec la gomme xanthane.

Badigeonnez les pétales du mélange et recouvrezles de sucre fin.

Faites sécher les pétales pendant 4 heures à 60°C au four.

Espuma à la rose

Mélangez les ingrédients et faites mousser au mixeur plongeant.

Dressage

Assurez-vous que les assiettes sont bien froides.

Réalisez un fin miroir en gelée de rose sur les assiettes froides et laissez gélifier.

Placez la Panna Cotta au litchi sur l'assiette.

Décorez le plat avec le sirop à l'estragon, le litchi frais, l'espuma à la rose et les pétales de rose cristallisés.

Étiquettes de recette Panna Cotta Litchi Rose

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