Ingrédients
Pour
10
portions
1000 g de pêches jaunes
1000 ml d'eau
500 g de sucre
100 ml de jus de citron
1 gousse de vanillle
500 ml de Panna Cotta Debic
250 ml de Crème Sucrée Debic
100 g de copeaux d'amandes
500 ml de Parfait Debic
100 g de purée de pêche
25 ml de liqueur de pêche
100 g de purée de framboises
50 ml d'eau sucrée
10 ml de Cuire & Rôtir Debic
2 feuilles de pâte à brick
20 g de copeaux d'amandes
150 g de framboises
1 barquette de limon cress
Préparation
Chauffez l'eau avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajoutez les pêches et pochez-les jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Éliminez la peau pendant que les pêches sont encore chaudes.
Coupez-les en deux, dénoyautez-les et remettez dans le jus de pochage.
Réservez au réfrigérateur.
Chauffez la Debic Panna Cotta jusqu'à ce qu'elle soit entièrement liquide et ajoutez-y ensuite les copeaux d'amandes.
Laissez infuser pendant 30 minutes et passez ensuite au chinois fin.
Refroidissez jusqu'à ce qu'elle soit « en suspension ».
Fouettez la Debic Crème Sucrée et mélangez-la avec la panna cotta.
Répartissez dans la forme souhaitée et laissez prendre au réfrigérateur.
Fouettez le Debic Parfait en masse légère.
Ajoutez-y la purée et la liqueur de pêche.
Répartissez la mousse dans le moule souhaité.
Laissez prendre au surgélateur.
Faites réduire la purée de framboises avec l'eau sucrée.
Passez le coulis et versez-le dans une bouteille souple.
Réservez au réfrigérateur.
Enduisez la pâte à brick de Debic Cuire & Rôtir et saupoudrez-la de copeaux d'amandes.
Cuisez-la au four à 170°C et brisez-la en morceaux.
Réservez dans une boîte bien fermée.
Dressage
Dressez sur l'assiette le blanc-manger avec la pêche pochée et le parfait.
Finition
Décorez avec les framboises fraîches, le limon cress, le coulis et la pâte à brick croquante.
