Pêche Melba

Blanc-manger pêches et framboises

Panna Cotta Pêche Framboise
Pêche Melba - photo1 | Debic

Préparation

Pêche pochée

Chauffez l'eau avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajoutez les pêches et pochez-les jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Éliminez la peau pendant que les pêches sont encore chaudes.

Coupez-les en deux, dénoyautez-les et remettez dans le jus de pochage.

Réservez au réfrigérateur.

Blanc-manger

Chauffez la Debic Panna Cotta jusqu'à ce qu'elle soit entièrement liquide et ajoutez-y ensuite les copeaux d'amandes.

Laissez infuser pendant 30 minutes et passez ensuite au chinois fin.

Refroidissez jusqu'à ce qu'elle soit « en suspension ».

Fouettez la Debic Crème Sucrée et mélangez-la avec la panna cotta.

Répartissez dans la forme souhaitée et laissez prendre au réfrigérateur.

Parfait à la pêche

Fouettez le Debic Parfait en masse légère.

Ajoutez-y la purée et la liqueur de pêche.

Répartissez la mousse dans le moule souhaité.

Laissez prendre au surgélateur.

Coulis de framboises

Faites réduire la purée de framboises avec l'eau sucrée.

Passez le coulis et versez-le dans une bouteille souple.

Réservez au réfrigérateur.

Décoration

Enduisez la pâte à brick de Debic Cuire & Rôtir et saupoudrez-la de copeaux d'amandes.

Cuisez-la au four à 170°C et brisez-la en morceaux.

Réservez dans une boîte bien fermée.

Dressage

Dressez sur l'assiette le blanc-manger avec la pêche pochée et le parfait.

Décorez avec les framboises fraîches, le limon cress, le coulis et la pâte à brick croquante.

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