Panna Cotta à la mangue et mousse au chocolat blanc

Une Panna Cotta à la mangue en format finger et une mousse au chocolat blanc.

Panna Cotta mangue Mousse
Panna Cotta à la mangue et mousse au chocolat blanc - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Panna Cotta

500 ml de Panna Cotta Debic

6 g de gélatine

500 g de purée de mangue

Mousse au chocolat blanc

500 ml de Tiramisù Debic

150 g de chocolat blanc

Sauce au chocolat

300 ml de Crème Anglaise Bourbon Debic

100 g de chocolat blanc

Garniture

1 mangue

10 biscuits aux amandes

5 g de limon cress

Préparation

Panna Cotta

Réchauffez la purée de mangue jusqu'à 40°C et faites-y dissoudre la gélatine ramollie.

Laissez refroidir à température ambiante.

Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et placez un cadre par-dussus.

Versez la moitié de la gélatine de mangue sur le fond et laissez gonfler deus heures au réfrigérateur.

Faites fondre la Debic Panna Cotta et laissez refroidir jusqu'à température ambiante.

Répartissez la panna cotta liquide sur la gelée de mangue et laissez durcir au réfrigérateur.

Répartissez ensuite encore la gelée de mangue restante sur la panna cotta durcie.

Réservez le cadre au réfrigérateur.

Mousse au chocolat blanc

Chauffez 100 ml de Debic Tiramisù et faites-y fondre le chocolat blanc.

Laissez refroidir jusqu'à température ambiante.

Battez le rest de la Debic Tiramisù jusqu'à obtention d'une masse légère et incorporez-y la préparation de chocolat à la spatule.

Laissez encore durcir au réfrigérateur.

Sauce au chocolat

Chauffez la Debic Crème Anglaise Bourbon et versez-y le chocolat blanc jusqu'à ce que ce dernier fonde complètement.

Conservez la sauce au chocolat dans une bouteille souple.

Garniture

Découpez la mangue en fine brunoise et réservez au réfrigérateur.

Dressage

Enlevez le cadre en le chauffant légèrement au brûleur à gaz.

Coupez la panna cotta en parts égales et répartissez sur l'assiette.

Placez une quenelle de mousse au chcolat blanc ur l'assiette.

Décorez le plat avec la sauce au chocolat, la brunoise de mangue, le limon cress et un biscuit aux amandes.

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