Ingrédients
Pour
4
portions
1000 g de lait entier
75 g e beurre Cake Debic
250 g de sucre
160 g de jaunes d'oeufs
80 g de farine de maïs
1 gousse de vanille
1250 g de crème pâtissière
400 g de crème 35% Tenue & Foisonnement Debic
250 g de beurre Croissant Debic
90 g de farine de gâteau
60 g de beurre Cake Debic
90 g de farine à pain
120 g de farine à gâteau
9 g de sel
90 g d'eau
15 g de vinaigre
Préparation
Chauffez le lait et ajoutez les gousses de vanille grattées, le beurre et la moitié du sucre.
Mélangez les jaunes d'œufs, la farine de maïs et le reste du sucre. Ajoutez au mélange. Faites chauffez le tout sans cesser de remuer. Filmez au contact et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur.
Fouettez la crème.
Fouettez la crème pâtissière au batteur et incorporez soigneusement la crème fouettée.
Réservez au réfrigérateur.
Mélangez le beurre Croissant avec le farine (1) et étalez. Laissez reposer et refroidir.
Pétrissez le reste des ingrédients et réservez au réfrigérateur. Etalez la pâte et réalisez un double tour avec le beurre côté extérieur.
Laissez reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Faites une autre tour simple et un autre double tour et laissez à nouveau reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez à une épaisseur de 1,5 mm et découpez en carrés de 16 x 16.
Saupoudrez de sucre semoule et cuisez entre deux feuilles de papier cuisson à 190°C pendant environ 19 minutes.
Dressage
Disposez un carré de pâte feuilletée et pochez la crème à l'aide d'une douille lisse.
Répétez le processus sur un autre carré à dsposer sur le premier.
Finition
Recouvrez avec un autre carré et décorez avec le sucre glace.
