Ingrédients
Pour
10
portions
500 ml d'eau
50 g de sucre
1 citron vert, les zestes
2 fleurs de jasmin
200 g de purée de mangues
50 g de chocolat blanc
20 g de Beurre Extra-fin Incorporation Debic
200 ml de purée de papaye
2 g d'agar-agar
20 g de sucre
Préparation
Amenez l'eau et le sucre à ébullition et ajoutez les zestes de citron vert et les fleurs de jasmin.
Laissez refroidir et infuser au moins 1 journée.
Passez au fin tamis.
Fouettez la Debic Mousse au Chocolat dans le batteur jusqu'à obtention d'un mélange léger et ajoutez-y le jus de fruits de la passion.
Fouettez brièvement et placez dans un récipient adapté.
Réservez au réfrigérateur.
Portez la purée de mangues à ébullition et faites-y fondre le chocolat blanc.
Montez au beurre et réservez au réfrigérateur.
Faites fondre le sucre dans la purée de papayes et portez à ébullition avec l'agar-agar.
Disposez-la sur une fine plaque et réservez au réfrigérateur.
Dressage
Découpez les mangues avec un emporte-pièce rond et faites-les mariner dans le sirop au jasmin.
Fouettez la Debic Crème Sucrée jusqu'à obtention d'un mélange léger et dressez avec la mousse au chocolat sur les assiettes.
Finition
Décorez avec la gelée de papaye, la crème de mangue, les physalis, la mangue marinée et les pétales et le sirop au jasmin.
