Mousse au chocolat exotique

Mousse au chocolat, crème à la mangue, gelée à la papaye et sirop au jasmin.

Mousse Chocolat Papaye
Mousse au chocolat exotique - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Sirop au jasmin

500 ml d'eau

50 g de sucre

1 citron vert, les zestes

2 fleurs de jasmin

Mousse au chocolat

500 g de Mousse au Chocolat Debic

100 g de jus de fruits de la passion

Crème à la mangue

200 g de purée de mangues

50 g de chocolat blanc

20 g de Beurre Extra-fin Incorporation Debic

Gelée à la papaye

200 ml de purée de papaye

2 g d'agar-agar

20 g de sucre

Garniture

2 mangues

500 ml de Crème Sucrée Debic

10 physalis

5 fleurs de jasmin

Préparation

Sirop au jasmin

Amenez l'eau et le sucre à ébullition et ajoutez les zestes de citron vert et les fleurs de jasmin.

Laissez refroidir et infuser au moins 1 journée.

Passez au fin tamis.

Mousse au chocolat

Fouettez la Debic Mousse au Chocolat dans le batteur jusqu'à obtention d'un mélange léger et ajoutez-y le jus de fruits de la passion.

Fouettez brièvement et placez dans un récipient adapté.

Réservez au réfrigérateur.

Crème à la mangue

Portez la purée de mangues à ébullition et faites-y fondre le chocolat blanc.

Montez au beurre et réservez au réfrigérateur.

Gelée à la papaye

Faites fondre le sucre dans la purée de papayes et portez à ébullition avec l'agar-agar.

Disposez-la sur une fine plaque et réservez au réfrigérateur.

Dressage

Découpez les mangues avec un emporte-pièce rond et faites-les mariner dans le sirop au jasmin.

Fouettez la Debic Crème Sucrée jusqu'à obtention d'un mélange léger et dressez avec la mousse au chocolat sur les assiettes.

Décorez avec la gelée de papaye, la crème de mangue, les physalis, la mangue marinée et les pétales et le sirop au jasmin.

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