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Mousse au Sauternes

Mousse à la crème mascarpone, fond de jus d'orange sanguine, meringue à la fleur d'oranger et verveine.

Divers Fruits

Sauternes mousse

Debic Professionals

Debic

Ingrédients

Mousse au Sauternes

300 ml Crème Plus Mascarpone Debic

30 g de sucre semoule

100 ml de Sauternes

Meringue à la fleur d'oranger

200 ml de jus de mandarine

10 g d'eau de fleur d'oranger

20 g de blanc d'œuf en poudre

20 g de sucre

Montage et finition

5 oranges sanguines

30 feuilles de verveine

Produits Debic utilisés

Crème Plus Mascarpone Debic 1 L

Préparation

Mousse au Sauternes

Fouettez la crème au mascarpone avec le sucre semoule, assaisonnez avec le Sauternes et réservez dans une poche à douille au réfrigérateur.

Meringue

Mélangez tous les ingrédients de la meringue et montez-les en neige ferme.

À l'aide d'un pochoir rond, réalisez des meringues rondes et laissez-les déshydrater à 60 °C pendant une nuit.

Dressage

Coupez les oranges et pressez le reste des oranges sanguines.

Déposez une noisette de mousse de Sauternes au centre et décorez avec la meringue, l'orange sanguine et les feuilles de verveine.

Servez avec le jus des oranges sanguines.

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