Mousse vanille et compotée de pommes

Mousse vanille, compote de pommes, craquelin à la cannelle et sauce au caramel.

Mousse Vanille Banane
Mousse vanille et compotée de pommes - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 5 portions

Mousse vanille

500 ml de Crème Caramel Debic

50 ml de jus de citron

1 gousse de vanille

Compote de bananes

750 g de bananes en dés

320 g de sucre gélifiant

2 citrons verts ( jus et zeste)

1 gousse de vanille

Craquelin à la cannelle

2 plaques de pâte feuilletée

30 g de jaunes d'oeufs

20 g de cannelle en poudre

600 g de sucre glace

Sauce au caramel

250 g de sucre

1 citron vert

1 g anis étoilé

1 bâton de cannelle

1 gousse de vanille

75 ml de jus d'orange

Préparation

Mousse vanille

Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines.

Mélangez avec le jus de citron dans la crème caramel.

Placez dans un siphon d'un demi-litre et introduisez 1 cartouche de gaz.

Secouez bien pour obtenir une mousse légère.

Compote de bananes

Pour la compote de bananes, mélangez tous les ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Faites refroidir au réfrigérateur recouvert d'un film en plastique.

Craquelin à la cannelle

Appliquez des jaunes d'oeufs sur la pâte feuilletée et saupoudrez de cannelle.

Enroulez la pâte bien serrée et découpez-la en tranches.

Roulez les tranches dans le sucre glace et placez-les sur un tapis de cuisson.

Disposez encore un tapis decuisson sur les craquelins et faites cuire à 175°C pendant 14 minutes.

Sauce au caramel

Faites caraméliser le sucre pour la sauce caramel et déglacez avec le jus d'orang et de citron vert.

Ajoutez les épices et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

Refroidissez jusqu'à la température ambiante.

Dressage

Placez la compote de bananes dans les verres.

Dressez la mousse de vanilla à côté et terminez le plat avec le craquelin et la décoration en sucre.

Servez la sauce au caramel à côté.

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