Ingrédients
Pour
5
portions
500 ml de crème caramel
50 ml de jus de citron
1 gousse de vanille
750 g de bananes en dés
320 g de sucre gélifiant
2 citrons verts ( jus et zeste)
1 gousse de vanille
2 plaques de pâte feuilletée
30 g de jaunes d'oeufs
20 g de cannelle en poudre
600 g de sucre glace
250 g de sucre
1 citron vert
1 g anis étoilé
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
75 ml de jus d'orange
Préparation
Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines.
Mélangez avec le jus de citron dans la crème caramel.
Placez dans un siphon d'un demi-litre et introduisez 1 cartouche de gaz.
Secouez bien pour obtenir une mousse légère.
Pour la compote de bananes, mélangez tous les ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Faites refroidir au réfrigérateur recouvert d'un film en plastique.
Appliquez des jaunes d'oeufs sur la pâte feuilletée et saupoudrez de cannelle.
Enroulez la pâte bien serrée et découpez-la en tranches.
Roulez les tranches dans le sucre glace et placez-les sur un tapis de cuisson.
Disposez encore un tapis decuisson sur les craquelins et faites cuire à 175°C pendant 14 minutes.
Faites caraméliser le sucre pour la sauce caramel et déglacez avec le jus d'orang et de citron vert.
Ajoutez les épices et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
Refroidissez jusqu'à la température ambiante.
Finition
Placez la compote de bananes dans les verres.
Dressez la mousse de vanilla à côté et terminez le plat avec le craquelin et la décoration en sucre.
Servez la sauce au caramel à côté.
