Ingrédients
Pour
8
portions
3 oranges
160 g de sucre confiture
20 ml de liqueur d'orange
Préparation
Chauffez la Debic Panna Cotta à 90°C et versez-la sur les callets de chocolat.
Retirezles sur le côté du feu pendant 5 minutes pour que le chocolat puisse tranquillement fondre et se dissoudre dans la Panna Cotta.
Si le chocolat n'est pas entièrement dissout, vous pouvez brièvement mixer la panna cotta au mixeur plongeant.
Versez la panna cotta dans des petits moules Fleximat et laissez durcir au réfrigérateur.
Pelez à vif 2 oranges et coupez la chair des fruits en petits morceaux.
Coupez la troisième orange entière en fine brunoise et mettez celle-ci dans une casserole avec le sucre gélifiant.
Mettez à cuire à feu moyen et faites une confiture.
Lorsque les morceaux d'orange sont tendres, ajoutez la chair des fruits finement coupée et la liquer d'orange.
La marmelade d'orange peut être conservée jusqu'à 4 semaines au réfrigérateur.
Dressage
Démoulez la panna cotta durcie et placez-la sur l'assiette.
Décorez chaque panna cotta d'un peu de marmelade d'orange.
Versez aussi un peu de jus de marmelade sur l'assiette.
Finition
Terminez avec une petite feuille de menthe fraîche.
