Ravioli del plin

Pétrissez au batteur jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.

Laissez reposer la pâte au moins 1 heure avant de préparer.

Hachez grossièrement les carottes, le céleri et l'oignon et mettez-les de côté.

Retirez la partie grasse de la longe et de la viande de veau.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge et faites frire la longe de porc et la viande de veau jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dans une autre poêle, faites également revenir les cuisses de lapin.

Lorsqu'elles sont bien dorées, mélangez toutes les viandes dans une même poêle et ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon.

Salez et poivrez, ajoutez une louche de bouillon ou d'eau, couvrez et laissez cuire pendant environ une heure.

Lorsque la viande est cuite, retirez-la et laissez-la refroidir.

Mixez tous les ingrédients dans un thermomix en ajoutant la crème plus mascarpone Debic, portez le tout à 85°C et laissez refroidir, en laissant reposer le mélange pendant au moins deux heures au réfrigérateur.

A l'aide d'un fumoir, fumez à froid la crème culinaire Debic.

Une fois le bon degré de fumage atteint, portez la crème culinaire Debic à ébullition et incorporez le Parmigiano Reggiano petit à petit, en prenant soin d'éteindre la flamme.

Ajustez le sel et passez au mixeur plongeant pour affiner la structure.