Saumon, sauce au vin blanc et bourrache

Un pavé de saumon accompagné d'une sauce au vin blanc, d'une mousseline de pommes de terre et d'asperges.

Poisson Saumon Vin
Saumon, sauce au vin blanc et bourrache - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Saumon

1500 g de saumon

Sauce au vin blanc

200 ml de Culinaire Original Debic

200 ml de vin blanc

100 ml de fumet de poisson

30 g d'échalote hachée

20 g de bourrache

10 ml de jus de citrons

5 g de sel

10 ml de Cuire & Rôtir Debic

Mousseline de pomme de terre

500 g de pommes de terre

5 g de sel

5 g de poivre

200 ml de Cuire & Rôtir Debic

Asperges

30 asperges vertes

Préparation

Saumon

Assaisonnez le saumon et faites-le frire dans le Debic Cuire & Rôtir.

Sauce au vin blanc

Faites cuire les échalotes émincées dans le Debic Cuire & Rôtir.

Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Ajoutez le fumet de poisson et la Debic Culinaire Original, puis laissez réduire jusqu'à obtenir la consistence souhaitée.

Passez au tamis et assaisonnez avec du sel et du jus de citron.

Laissez infuser la sauce avec l'émincé de bourrache.

Mousseline de pommes de terre

Faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes.

Ecrasez les pommes de terre et ajoutez le beurre.

Assaisonnez de poivre et sel.

Asperges

Faites blanchir les asperges.

Dressage

Dressez le saumon, les asperges et la mousseline de pommes de terre sur l'assiette et nappez de sauce.

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