Ingrédients
Pour
10
portions
200 ml de Culinaire Original Debic
200 ml de vin blanc
100 ml de fumet de poisson
30 g d'échalote hachée
20 g de bourrache
10 ml de jus de citrons
5 g de sel
10 ml de Cuire & Rôtir Debic
500 g de pommes de terre
5 g de sel
5 g de poivre
200 ml de Cuire & Rôtir Debic
Préparation
Assaisonnez le saumon et faites-le frire dans le Debic Cuire & Rôtir.
Faites cuire les échalotes émincées dans le Debic Cuire & Rôtir.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le fumet de poisson et la Debic Culinaire Original, puis laissez réduire jusqu'à obtenir la consistence souhaitée.
Passez au tamis et assaisonnez avec du sel et du jus de citron.
Laissez infuser la sauce avec l'émincé de bourrache.
Faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes.
Ecrasez les pommes de terre et ajoutez le beurre.
Assaisonnez de poivre et sel.
Faites blanchir les asperges.
Dressage
Dressez le saumon, les asperges et la mousseline de pommes de terre sur l'assiette et nappez de sauce.
