Ingrédients
Pour
10
portions
10 steaks de thon
50 g de poivres mélangés moulus
50 ml de Cuire & Rôtir Debic
800 ml de Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic
20 g de curry de Madras
20 g de curry tandoori
20 ml de vinaigre de Chardonnay
200 ml de fond de volaille corsé
1 courgette jaune
1 courgette verte
3 poivrons rouges
3 poivrons jaunes
3 poivrons orange
1 oignon doux
5 fleurs de courgette
50 ml d'huile d'olive
50 ml de vinaigre de Chardonnay
100 ml de Cuire & Rôtir Debic
Préparation
Assaisonnez généreusement les steaks de thon avec le mélange de poivres moulus et cuisez-les brièvement de tous les côtés dans le Debic Cuire & Rôtir.
Cuisez la Debic Crème 40% avec la moitié du fond de volaille.
Ajoutez le curry de Madras et quelques gouttes de vinaigre de Chardonnay.
Faites la même chose avec le curry tandoori.
Épluchez les poivrons et découpez 10 cercles de chacune des couleurs.
Blanchissezles brièvement et rafraîchissez avec le vinaigre de Chardonnay et l'huile d'olive.
Coupez le reste des poivrons, les courgettes et l'oignon en fine brunoise et faites-la revenir brièvement à l'huile d'olive.
Déglacez également avec le vinaigre de Chardonnay.
Dressage
Escalopez le thon en fines tranches.
Disposez-les sur l'assiette avec la brunoise et les cercles de poivron.
Finition
Décorez avec une demi-fleur de courgette et des petits dômes des deux sauces au curry.
