Tataki de thon, poivron et courgette

Du thon mi-cuit dans une sauce épicée au curry.

Poisson Thon Courgette
Tataki de thon, poivron et courgette - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Thon cuisson courte

10 steaks de thon

50 g de poivres mélangés moulus

50 ml de Cuire & Rôtir Debic

Sauce au curry de Madras et sauce au curry tandoori

800 ml de Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic

20 g de curry de Madras

20 g de curry tandoori

20 ml de vinaigre de Chardonnay

200 ml de fond de volaille corsé

Paprika en courgette

1 courgette jaune

1 courgette verte

3 poivrons rouges

3 poivrons jaunes

3 poivrons orange

1 oignon doux

5 fleurs de courgette

50 ml d'huile d'olive

50 ml de vinaigre de Chardonnay

100 ml de Cuire & Rôtir Debic

Préparation

Thon cuisson courte

Assaisonnez généreusement les steaks de thon avec le mélange de poivres moulus et cuisez-les brièvement de tous les côtés dans le Debic Cuire & Rôtir.

Sauce au curry de Madras et sauce au curry tandoori

Cuisez la Debic Crème 40% avec la moitié du fond de volaille.

Ajoutez le curry de Madras et quelques gouttes de vinaigre de Chardonnay.

Faites la même chose avec le curry tandoori.

Poivron et courgette

Épluchez les poivrons et découpez 10 cercles de chacune des couleurs.

Blanchissezles brièvement et rafraîchissez avec le vinaigre de Chardonnay et l'huile d'olive.

Coupez le reste des poivrons, les courgettes et l'oignon en fine brunoise et faites-la revenir brièvement à l'huile d'olive.

Déglacez également avec le vinaigre de Chardonnay.

Dressage

Escalopez le thon en fines tranches.

Disposez-les sur l'assiette avec la brunoise et les cercles de poivron.

Décorez avec une demi-fleur de courgette et des petits dômes des deux sauces au curry.

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