Ingrédients
Pour
10
portions
150 g d'oignon
150 g de blancs de poireaux
150 g de céleri en branches
10 ml de Cuire & Rôtir Debic
1000 ml de bouillon d'asperge
Epluchures d'asperges
1000 ml de Culinaire Végétop Debic
1 g de poivre blanc
5 g de sel
80 g de persil plat
300 ml d'eau
1 g de lécithine
200 g d'asperges blanches
150 g de pain tramazini
100 g de Beurre fin Incorporation Debic
5 g de noix de muscade
1 g de persil plat
10 oeufs
Préparation
Pour le bouillon, mettez les épluchures des asperges dans l'eau froide et portez à ébullition.
Raccourcissez la cuisson et passez.
Mettez les oignons, le poireau et le céleri en branches dans la Debic Cuire & Rôtir et ajoutez le bouillon d'asperge.
Ajoutez la Debic Culinaire Végétop, puis cuisez les légumes.
Réduisez en purée à l'aide du mixeur plongeant, puis passez à travers un tamis fin.
Faites blanchir brièvement le persil plat dans l'eau bouillante et faites refroidir directement sur de l'eau glacée.
Broyez menu avec 300 ml d'eau, puis passez à travers un tamis fin.
Ajoutez la lécithine et salez.
Émulsionnez avec le mixeur plongeant.
Cuisez les asperges dans l'eau, avec du beurre et la noix de muscade.
Cuisez les oeufs, pelez et réduisez les jaunes d'oeuf en poudre à travers un tamis fin.
Faites des croûtons à partir du pain tramazini.
Finition
Répartissez la soupe dans les assiettes préchauffées. Décorez avec la garniture et la mousse de persil.
